2026年食品安全计划测试卷

请仔细阅读每一道题目，按要求作答。本试卷包含判断题、单项选择题和多项选择题，满分100分，祝您考试顺利！

Q1:姓名

填空1

Q2:请选择一个选项

食品安全小组

生产部

储运部

贸易部

品管部

财务部

人事行政部

:单选题

Q3:食品安全计划的确认应该由谁实施或监督？

企业法人

一线生产员工

具有预防性控制措施资质的人员（PCQI）

外部审计机构

Q4:在做产品描述时，对于工艺和配方相似的产品应如何处理？

必须每一个产品单独描述，不能整合

可以放在一块尽可能整合

不需要进行产品描述

只描述销量最高的产品即可

Q5:FDA对外来异物主要识别为坚硬、锋利和尖锐长度为多少的异物？

3mm至7mm

7mm至25mm

25mm至50mm

50mm以上

Q6:组建食品安全小组时，以下哪类人员是必要的？

财务人员

具有预防性控制措施资质的人员（PCQI）

销售人员

法律顾问

Q7:关于危害分析，以下说法正确的是？

一次不恰当的危害分析也可以识别出需要预防性控制措施的危害，并将资源集中在必要的预防性控制措施上

只有恰当、准确的危害分析才能识别出需要预防性控制措施的危害，并将资源集中在必要的预防性控制措施上

危害分析不需要专业人员参与

危害分析一旦完成就不需要再修改

:多选题

Q8:预防控制措施（PC）包含以下哪些内容？

CCP（关键控制点）

食品过敏原

卫生

供应商

Q9:HACCP的七大原理包括以下哪些？

危害分析

确定关键控制点

确定关键限值

监控程序

纠正措施

验证程序

记录保持程序

Q10:HACCP五大预备步骤包括以下哪些？

组建食品安全小组

产品特性描述

成品的预期用途

绘制工艺流程图

确定工艺流程图（现场确认）

Q11:产品描述的主要内容应包括以下哪些？

产品名称

主要成分

包装方式

保质期

存储方式和销售方式

Q12:制定食品安全计划的信息来源有哪些？

各类人员

出版文献

可靠的网站

FDA指南资料

Q13:识别危害和控制措施的流程包括以下哪些步骤？

列出加工过程和成分表

识别已知或合理预见的食品安全危害

确定危害是否需要预防性控制措施

提出结论的理由

针对显著危害，确定预防性控制措施

Q14:以下在美国被识别为食品过敏原的是哪些？

大豆

小麦

花生

芝麻

所有的坚果

Q15:食品安全计划的验证程序应包括以下哪些内容？

生产过程验证

过敏原验证

卫生验证

供应链验证

体系验证

Q16:以下哪些情况下需要对食品安全计划重新分析？

至少每三年时间

产品或加工工艺流程发生显著变化时

获得与食品相关的潜在危害的新信息时

预防性控制措施失效时

Q17:食品安全计划是基于食品安全原则所做的书面文件，包含了哪些内容，并规定了应遵循的监控、纠正措施和验证的程序？

危害分析

预防控制措施

供应链计划

召回计划

2026年食品安全计划测试卷

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