稽核基础知识与食品安全法规 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:《GB 31654 餐饮服务通用卫生规范》属于什么标准？

指导性标准

参考性标准

强制性标准

规范性标准

Q4:为什么要做食品安全合规？[多选题]

保障消费者健康

维护市场秩序

提升国家形象

有效降低食品安全事件风险

保护企业品牌声誉和核心竞争力

Q5:《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当（），依法从事生产经营活动。

建立健全食品安全管理制度

对职工进行食品安全知识培训

加强食品检验工作

以上都是

Q6:餐饮从业人员每年必须进行健康体检，健康证有效期为多久？

半年

1年

2年

3年

Q7:舆情事件可能会对品牌造成什么影响？

损害品牌声誉

影响品牌收益

承担法律责任

以上都对

Q8:实行统一配送经营方式的，各门店可以不用建立并保存收货记录。

正确

错误

Q9:新稽核表中，否决项和关键项分别有多少项？

4、7

3、7

4、6

3、6

Q10:门店员工查询自购物料类购物凭证，保留时间需不少于多久？

6个月

12个月

18个月

24个月

Q11:稽核标准二级框架中，物料管控条款属于产品质量板块内容。

正确

错误

Q12:标准条款内可涉及到问询考核的内容有？[多选题]

产品制作

化学品配制

顾客抱怨

小料制备

水果制备

Q13:人员健康与行为规范扣分情况包括（）？[多选题]

员工有开放性皮肤症状未处理

佩戴口罩为微笑口罩

佩戴蓝牙耳机

离开门店时未脱下围裙

员工水杯使用玻璃杯

Q14:物料过保质期否决项包括以下哪些物料？[多选题]

门店赠送棒棒糖

消毒片

去渍粉

打包袋

杯套

Q15:异物隐患扣分情况包括（）？[多选题]

物料中有2个蚊虫

物料中有保鲜盒塑料碎片

化学品盒内有钢丝刷

门店饲养小猫

使用钢丝球进行孔洞封堵

Q16:属于虫鼠防治的情况包括哪些？[多选题]

出现活鼠或鼠尸（粘鼠板上老鼠尸体除外），或物料被虫鼠啃咬仍放置现场未进行废弃处理

门店出现≥1处区域发现有鼠粪

门店出现蟑螂活体≥3只，且非一周内进行消杀服务

店内存放消杀类化学用品，例如老鼠药、蟑螂药等

Q17:门店员工在制冰机内铲冰块时未佩戴一次性手套，制冰机内部存在霉斑，需扣除多少分？

2分

3分

4分

5分

Q18:门店食品物料的标签管理要求，以下说法正确的是？

物料可同时张贴两个不同时间的效期标签，只要日期不冲突即可

移去原包装的食品，必须标注名称、生产日期、保质期，密闭存储

解冻后的物料，无需标注解冻时间，只要在当天用完即可

开封后的物料，可仅标注到期日期，无需标注开封日期

Q19:1个物料过保质期/变质，需扣10分。

正确

错误

Q20:到店发现门店店员未佩戴口罩、工服、围裙帽子进行食品加工操作，且手上有明显开放伤口未进行处理，应扣除多少分？

0.5

1

1.5

2

Q21:门店内杯托、洗手液物料过期应扣除多少分？

0.5

1

1.5

2

Q22:门店检查发现：清洁用软质毛刷出现在食品操作台面，刀、砧板未区分即食食品和蔬菜的使用场景，监控画面模糊无法清晰观察操作过程，共扣除多少分？

1

1.5

2

2.5

Q23:门店检查发现清洁用百洁布直接放置在制茶台操作面上，制茶岗地面脏污有明显的粘黏感，制茶岗监控回放缺失40分钟（非网络原因），共扣除多少分？

1

1.5

2

2.5

Q24:门店巡检发现：制作产品时手部直接接触杯子内壁，预装杯产品克重抽查5杯，有2杯不符合。共扣除多少分？

1

1.5

2

2.5

Q25:门店巡检发现后勤岗放置大头钉和带盖笔，开封物料放置煮制正上方，且有3种不同开封物料效期条缺失，共扣除多少分？

5

6

7

8

Q26:门店抽查5位到店顾客，发现有2位顾客进店时员工未在10秒内主动招呼，同时有2位顾客点餐时未被推荐新品。根据条款，这两项问题合计应扣除多少分？

0.5

1

1.5

2

Q27:店外企划门头横幅和音频缺失扣除多少分？

1

2

3

5

Q28:门店考核产品（益禾烤奶）时，如果门店描述加粉后奶昔机搅打时间为6秒，经提醒后未改正回答，应扣除多少分？

1

2

3

4

Q29:产品考核中属于否决项的有哪些？[多选题]

添加物料数据错误

添加物料缺失

添加物料错误

产品温型做错

预制奶绿相关产品【去冰】未使用雪克杯制

Q30:门店食品及包装材料异物判定中，以下哪项属于“非恶性异物”且需满足数量条件才触发条款？

金属碎玻璃

鼠粪、蟑螂

蚊虫、蚂蚁、毛发、指甲（≥3处/只及以上）

碎塑料、木屑

Q31:监控查到门店同一时间解冻5瓶芒果浆、2瓶冷冻椰皇乳，均未张贴效期。该条款倒扣分多少分？

-10分

-4分

-14分

-8分

Q32:门店虫害管控标准中，苍蝇、蛾蠓、水蚁等飞虫数量不得超过多少只？

5只

10只

1只

2只

Q33:检测冷藏物料中心温度＞15℃，出现以下哪种情况时进行倒扣分？[多选题]

门封条破损或出风口堵塞

设备未开启或设备温度设定不正确

冰箱门长期打开未关闭

门店突发停电，冰箱未运行

煮制后需冷却小料，常温冷却时长＞6小时

Q34:考核门店员工茶汤制备时，员工可查看墙上张贴的简易认证回答。

正确

错误

Q35:冰箱门封条污渍，散热口积灰阻塞共扣多少分？

1

2

3

4

Q36:水果制备条款中，切制的柠檬出现多少块厚度严重不符（如6mm），则进行扣分？

1块

2块

3块

5块

Q37:下列哪些是产品检核“薄荷柠檬水”的否决项？[多选题]

黄柠檬&薄荷叶顺序添加错误

吧勺搅拌低于10圈

出品未大力摇匀

果蜜量添加错误

Q38:门店检查出现以下企划异常情况不扣分的是？[多选题]

门头横幅城管管控不允许悬挂

员工恐高未悬挂门头横幅

电视机离地<1.95m时，未悬挂横幅

企划漏发

Q39:门店未摆放新品A4立牌，零食未陈列饱满，未悬挂门头横幅，需在“海报企划陈列（店内）”项中扣除多少分？

1分

2分

3分

4分

Q40:开早动线逻辑正确顺序是？

收银岗→制茶岗→后勤岗（设施→物→机-设备）

后勤岗→制茶岗→收银岗（机-设备→物→设施）

制茶岗→后勤岗→收银岗（物→机-设备→设施）

后勤岗→收银岗→制茶岗（设施→机-设备→物）

Q41:开早物料制备遵循的优先级排序为？

用量大的优先→制作时间长的优先→预拨杯优先→顾客先点的优先→效期长的优先

效期长的优先→制作时间长的优先→用量大的优先→顾客先点的优先→预拨杯优先

预拨杯优先→顾客先点的优先→效期长的优先→用量大的优先→制作时间长的优先

制作时间长的优先→顾客先点的优先→用量大的优先→预拨发杯优先→效期长的优先

Q42:打烊时废弃小料正确处理方式是？

直接丢收银岗垃圾桶

转移到后勤岗废弃清洗

放冰箱次日再用

与其他物料混合处理