产品制作知识考核试卷

Q1:姓名

Q2:部门

Q3:预制多肉晶球的最大批量是多少？

Q4:芒果切开未去皮，封保鲜膜冷藏效期是多久？

Q5:制作香柠红茶霸王桶时，为什么要先加香水柠檬再加冰块？

Q6:制作中杯杨枝甘露（冷冻椰乳版），常温温度下，最后需要用什么补至满杯？

Q7:煮1000g珍珠时，将火力调整至多少瓦并计时煮25分钟？

Q8:薄荷叶清洗时，以下哪种做法是正确的？

Q9:制作真有料烧仙草（温热）时，加盖前最后一步需要做什么？

Q10:益杯烧仙草小料椰果加多少？

Q11:中杯芋泥啵啵奶绿需要称取多少克的芋泥？

Q12:薄荷叶清洗使用盐水比例为（）搅匀

Q13:门店冷藏物料的中心温度，应符合以下哪个范围？

Q14:冷链到货产品常温放置时间不得超过（）分钟未开展收货动作

Q15:门店使用咖乐美咖啡机，在制作粉芭乐香柠拿铁时添加的咖啡液为？

Q16:若当前不使用的部分西瓜不进行去皮，使用保鲜膜密封冷藏储存，次日使用时（）

Q17:开封未制备葡萄果肉倒入份数盒内密封冷藏储存，效期为？

Q18:真有料烧仙草的小料有哪些？［多选题］

Q19:煮珍珠过程中关于‘中途搅拌’的要求，以下哪些描述是正确的？［多选题］

Q20:香柠红茶霸王桶在什么里面进行制作，添加的物料是什么？

Q21:杨枝甘露的小料有哪些？［多选题］

Q22:制茶机门店阳光玫瑰青提冰冰沙的温度，需要手动进行添加的是？［多选题］

Q23:薄荷气泡柠 黄柠（）片，薄荷叶（）g，一起旋转碾压（）下［多选题］

Q24:芋泥波波奶绿去冰中杯 需要在（）工器具里制作，扫码出料的物料是哪些（）［多选题］

Q25:以下咖啡产品添加苪斯崔朵咖啡液的有？［多选题］

Q26:物料开封需要全部倒入份数盒储存使用的物料包括［多选题］

Q27:门店金桔储存不可使用（）直接接触防护。［多选题］

Q28:请判断正误：薄荷柠檬水制作完后需封口倒杯大力摇匀配细吸管出品。

Q29:请判断正误：芋泥可作为小料进行售卖，分量为80g

Q30:请判断正误：抹茶仙芋中的小汤圆可替换为珍珠。

Q31:请判断正误：煮好的珍珠应常温储存，焖泡时需离火，目的是避免电磁炉余温导致珍珠过分熟化，存在糊底风险。

Q32:请判断正误：玫瑰提取液到店需要常温储存，因为在运输过程就是常温运输的。

Q33:请判断正误：红豆开封后储存的效期时间多与份数盒使用效期时间一致。

Q34:请判断正误：薄荷柠檬水这款产品无所谓先放薄荷叶还是先放柠檬片。

Q35:请判断正误：为了高峰期效率，可以将真有料烧仙草的所有小料都提前做好预装杯。

Q36:请判断正误：雪克杯使用完毕可倒扣在操作台抹布上滤水。

Q37:请判断正误：芒果丁制备时，称取芒果丁确认g重；加入糖水搅拌均匀（芒果丁与糖水的比例10:1）。

Q38:请判断正误：茉莉白轻乳茶少冰比冰的多加50ml去冰水。

Q39:请判断正误：清洁用百洁布使用完毕放置于操作台上，不影响操作即可。

Q40:请判断正误：门店无储物柜，柠檬到店后可使用纸箱盛装放入冰箱内。

Q41:请判断正误：茶叶开封后使用密封夹密封后可以储存在煮制物料上方。

Q42:请判断正误：门店所有清洁刷使用完毕后统一摆放在一个容器内。