9月新品标准化内容 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:1. 本色烤全鱿铁板烤制时鱿鱼摆放要求（）

A. 黑色面朝上

B. 黑色面朝下

C. 随意摆放

D. 白色面朝下

Q3:2. 本色烤全鱿长铁板需要烤制几圈（）

A.2 圈

B.1 圈

C.3 圈

D.4 圈

Q4:3. 本色烤全鱿刀切筒身宽度标准为（）

A.0.5cm

B.0.8cm

C.1cm

D.2cm

Q5:4. 泰皇海鲜炒饭鱿鱼预处理切段规格（）

A.1cm

B.1.5cm

C.0.5cm

D.2cm

Q6:5. 泰皇海鲜炒饭鱿鱼沸水烹煮时间（）

A.15 秒

B.30 秒

C.45 秒

D.60 秒

Q7:6. 泰皇海鲜炒饭预处理鱿鱼冷冻备份保质期（）

A.3 天

B.5 天

C.7 天

D.15 天

Q8:7. 泰皇海鲜炒饭预处理鱿鱼冷藏备份保质期（）

A. 当天

B.2 天

C.3 天

D.7 天

Q9:8. 泰皇海鲜炒饭大虾处理完成后切制长度（）

A.1cm

B.2cm

C.3cm

D.4cm

Q10:9. 泰皇海鲜炒饭大虾沸水烹煮时间（）

A.15 秒

B.30 秒

C.40 秒

D.50 秒

Q11:10. 泰皇海鲜炒饭蟹肉棒最终切制丁的规格（）

A.0.5cm 丁

B.1cm 丁

C.1.5cm 丁

D.2cm 丁

Q12:11. 焗烤类产品铺碗底操作要求，平铺后（）

A. 用力压实

B. 压紧抹平

C. 反复按压

D. 轻轻抹平，不要压

Q13:12. 焗烤类产品铺完芝士需要烤制几圈出品（）

A.1 圈

B.2 圈

C.3 圈

D.4 圈

Q14:13. 青柠芝士蛋糕冷藏解冻需要时长（）

A.6 小时

B.8 小时

C.12 小时

D.24 小时

Q15:14. 青柠芝士蛋糕常温解冻标准时长（）

A.1 小时

B.2 小时

C.3 小时

D.4 小时

Q16:15. 火焰牛排点火浇伏特加时，正确操作（）

A. 直接浇蔬菜上

B. 浇牛排表面

C. 沿牛排边缘浇铁板

D. 直接倒盘子边缘

Q17:10. 台式经典卤肉饭米饭标准重量（）

A.180克

B.200克

C.220克

D.240克

Q18:9. 泰皇酱备份里面鱼露添加量（）

A.20克

B.25克

C.30克

D.35克

Q19:8. 泰皇酱备份配方中泰皇酱基底重量（）

A.400克

B.500克

C.600克

D.700克

Q20:7. 泰皇海鲜炒饭鱼籽投放量为（）

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

Q21:6. 泰皇海鲜炒饭米饭标准克重（）

A.180克

B.200克

C.220克

D.250克

Q22:5. 泰皇海鲜炒饭泰皇酱备份使用量为（）

A.35克

B.40克

C.45克

D.50克

Q23:4. 泰皇海鲜炒饭中汆水大虾丁标准投放量（）

A.10克

B.15克

C.20克

D.25克

Q24:3. 泰皇海鲜炒饭大豆油标准用量为（）

A.5克

B.8克

C.10克

D.15克

Q25:2. 本色烤全鱿【长铁板】搭配的味碟是（）

A.辣椒味碟

B.芥末味碟

C.黑椒味碟

D.蒜蓉味碟

Q26:1. 本色烤全鱿【长铁板】配方中大豆油用量为（）

A.1克

B.2克

C.5克

D.10克

Q27:20. 芝士焗薯泥混合芝士用量（）

A.50 克

B.60 克

C.70 克

D.80 克

Q28:19. 芝士焗薯泥红薯泥备份标准重量（）

A.120 克

B.130 克

C.150 克

D.180 克

Q29:18. 冷盘牛排盘头冻南瓜标准克重（）

A.20 克

B.30 克

C.40 克

D.50 克

Q30:17. 冷盘牛排盘头优化中炸薯块标准数量（）

A.3 颗

B.4 颗

C.5 颗

D.6 颗

Q31:16. 韩式炸鸡披萨韩味乐琥珀酱使用（）

A.5 克

B.8 克

C.10 克

D.12 克

Q32:15. 韩式炸鸡披萨鸡米花块（炸）用量（）

A.30 克

B.40 克

C.50 克

D.60 克

Q33:14. 韩式炸鸡披萨混合芝士碎标准用量（）

A.50 克

B.60 克

C.70 克

D.80 克

Q34:13. 台式经典卤肉饭红葱酥投放量（）

A.1 克

B.2 克

C.3 克

D.4 克

Q35:12. 台式经典卤肉饭鲁西牛肉辣酱用量（）

A.8 克

B.10 克

C.12 克

D.15 克

Q36:11. 台式经典卤肉饭台式卤肉标准用量（）

A.120 克

B.130 克

C.140 克

D.150 克

Q37:13. 元气双虾滋滋牛排能量双拼宝宝牛排重量（）

A.75 克

B.85 克

C.95 克

D.105 克

Q38:12. 热盘牛排类肉酱备份使用量（）

A.20 克

B.30 克

C.40 克

D.50 克

Q39:11. 热盘牛排类螺旋意面标准克重（）

A.40 克

B.50 克

C.60 克

D.70 克

Q40:10. 热盘牛排类洋葱条投放重量（）

A.20 克

B.30 克

C.40 克

D.50 克

Q41:9. 热盘牛排类【老品优化】牛油标准（）

A.15 克

B.20 克

C.25 克

D.30 克

Q42:8. 芝士焗玉米奶香玉米备份基础重量（）

A.120 克

B.130 克

C.150 克

D.170 克

Q43:4. 意式肉酱意面肉酱备份用量（）

A.180 克

B.210 克

C.240 克

D.270 克

Q44:3. BBQ 孜然鸡肉薄脆孜然粒投放（）

A.1 克

B.2 克

C.3 克

D.4 克

Q45:2. BBQ 孜然鸡肉薄脆巴西鸡肉块重量（）

A.40 克

B.50 克

C.60 克

D.70 克

Q46:1. BBQ 孜然鸡肉薄脆混合芝士碎用量（）

A.60 克

B.70 克

C.80 克

D.90 克

Q47:1. 热盘牛排类螺旋意面标准克重（）

A.40 克

B.50 克

C.60 克

D.70 克

Q48:2. 热盘牛排类肉酱备份使用量（）

A.20 克

B.30 克

C.40 克

D.50 克

Q49:3. 元气双虾滋滋牛排能量双拼宝宝牛排重量（）

A.75 克

B.85 克

C.95 克

D.105 克

Q50:4. 元气双虾滋滋牛排能量双拼煎制大虾数量（）

A.1 只

B.2 只

C.3 只

D.4 只

Q51:5. 元气双虾滋滋牛排能量双拼螺旋意面（）

A.50 克

B.60 克

C.70 克

D.80 克

Q52:6. 肉酱备份半成品大豆油投放量（）

A.80 克

B.100 克

C.120 克

D.140 克

Q53:7. 肉酱备份半成品洋葱丁重量（）

A.150 克

B.200 克

C.250 克

D.300 克

Q54:8. 肉酱备份茄汁肉酱基础重量（）

A.3000 克

B.4000 克

C.5000 克

D.6000 克

Q55:9. 肉酱备份多功能番茄酱添加（）

A.1050 克

B.1250 克

C.1450 克

D.1650 克

Q56:10. 肉酱备份半成品盐的投放量（）

A.15 克

B.20 克

C.25 克

D.30 克

Q57:1. 泰皇海鲜炒饭鱿鱼预处理要求正确的是（）

A. 切段 2cm

B. 沸腾水煮 30 秒

C. 冷藏备份当天用完

D. 冷冻备份 7 天

Q58:2. 泰皇海鲜炒饭大虾预处理步骤包含（）

A. 完全缓化

B. 去壳去虾线

C. 对半切开再切 2cm 长

D. 沸水煮 30 秒备份

Q59:3. 属于焗烤类出品操作要点的有（）

A. 物料平铺焗碗底

B. 轻轻抹平，不可压实

C. 顶层铺芝士烤制 2 圈

D. 物料用力压紧

Q60:4. 安佳青柠芝士蛋糕解冻及保质期说法正确的有（）

A. 冷藏解冻 12 小时

B. 常温解冻 1 小时

C. 常温解冻 2 小时

D. 解冻后保质期 3 天

Q61:5. 黑松露火焰炙烤牛排点火操作描述正确的是（）

A. 伏特加倒入长柄勺

B. 点火器点燃勺内伏特加，加热 3 秒

C. 沿牛排边缘浇铁板

D. 将燃烧的伏特加浇到配菜蔬菜上

Q62:1. 本色烤全鱿【长铁板】用到原料有（）

A. 鱿鱼筒 1 条

B. 大豆油 2g

C. 橄榄油 2g

D. 鱼露

Q63:2. 属于泰皇海鲜炒饭配料的有（）

A. 汆水鱿鱼丁 15g

B. 蟹肉棒丁 30g

C. 玉米粒 10g

D. 培根小片

Q64:3. 泰皇酱备份半成品组成原料包含（）

A. 泰皇酱 500g

B. 鱼露 25g

C. 海天海鲜酱油 25g

D. 茄汁肉酱

Q65:4. 台式经典卤肉饭出品包含（）

A. 米饭 200g

B. 台式卤肉 140g

C. 水煮蛋备份 0.5 个

D. 黑松露

Q66:5. 韩式炸鸡披萨配方原料有（）

A. 白色发酵饼底

B. 混合芝士碎 60g

C. 鸡米花块 40g

D. 伏特加

Q67:6. 冷盘牛排盘头配菜包含（）

A. 西蓝花 15g

B. 炸薯块 4 颗

C. 冻南瓜 30g

D. 培根

Q68:7. 芝士焗薯泥出品需要（）

A. 红薯泥备份 150g

B. 混合芝士 60g

C. 欧芹碎

D. 装饰花草

Q69:8. 奶香培根脆薯披萨用到物料（）

A. 浪辰蛋黄酱 40g

B. 培根小片 6 片

C. 新西兰甜豆 8 颗

D. 鲁西辣酱红油

Q70:9. 儿童现榨牛奶芒果汁（热）配料包含（）

A. 缓化芒果肉 110g

B. 牛奶 75ml

C. 淡奶油 7ml

D. 伏特加

Q71:10. 黑松露火焰炙烤牛排使用原料（）

A. 牛油 20g

B. 黑松露 3g

C. 伏特加 5g

D. 红葱酥

Q72:11. 黑松露火焰炙烤牛排盘头配菜有（）

A. 炸薯块 4 颗

B. 烤冻南瓜备份 30g

C. 烤冻玉米段备份 30g

D. 甜玉米 20g

Q73:12. BBQ 孜然鸡肉薄脆用到配料（）

A. 薄脆饼底

B. 鲁西辣酱红油 5g

C. 巴西鸡肉块 50g

D. 孜然粒 1g

Q74:13. BBQ 孜然鸡肉薄脆蔬菜丁包含（）

A. 蟹味菇丁 20g

B. 红椒丁 5g

C. 青椒丁 5g

D. 胡萝卜粒

Q75:14. 意式肉酱意面 A 版本物料有（）

A. 肉酱备份 210g

B. 肉丸 3 瓣

C. 意面 230g

D. 鱼籽

Q76:15. 芝士焗玉米配方包含（）

A. 奶香玉米备份 150g

B. 混合芝士碎合计 60g

C. 欧芹碎

D. 装饰花草

Q77:16. 热盘牛排类出品包含（）

A. 牛油 20g

B. 洋葱条 30g

C. 螺旋意面 60g

D. 水煮蛋备份 0.5 个

Q78:17. 元气双虾滋滋牛排能量双拼包含（）

A. 夏日玛莉宝宝牛排 85g

B. 煎制大虾 2 只

C. 鸡蛋 1 个

D. 韩味乐琥珀酱

Q79:18. 元气双虾滋滋牛排能量双拼配菜（）

A. 螺旋意面 60g

B. 西蓝花块 1 颗

C. 肉酱备份 30g

D. 甜玉米 20g

Q80:19. 肉酱备份半成品配方原料（）

A. 大豆油 100g

B. 洋葱丁 200g

C. 茄汁肉酱 4000g

D. 多功能番茄酱 1250g、盐 20g

Q81:20. 下面菜品中配方里含有欧芹碎的有（）

A. 本色烤全鱿

B. 冷盘牛排盘头

C. 芝士焗薯泥

D. 意式肉酱意面