GB 14881 2025《食品生产通用卫生规范》培训测试题

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Q1:姓名

填空1

Q2:车间/部门

填空1

Q3:工号

填空1

Q4:1. GB 14881 2025 实施日期为 2026 09 02，替代旧版 GB 14881 2013。

是

否

Q5:2. 标准中 “应” 代表推荐性要求，企业可以根据自身情况选择是否执行。

是

否

Q6:3. GB 14881 2025 强制要求企业必须取得 HACCP 体系认证证书才可以生产食品。

是

否

Q7:4. 食品生产企业将虫害消杀外包给第三方消杀公司，食品安全主体责任同步转移给服务商。

是

否

Q8:5. 不同洁净作业区域的工作服不可以混用，需要区分管理。

是

否

Q9:6. 清洁作业区工作服允许员工带回家自行清洗，不需要任何验证记录。

是

否

Q10:7. 卫生间不得直接通向食品生产作业区域，需要设置有效缓冲前室。

是

否

Q11:8. 开展危害分析时，需要识别生物、化学、物理危害，致敏物质也需要识别管控。

是

否

Q12:9. 企业整改工作完成即可关闭问题，不需要开展整改效果验证。

是

否

Q13:10. 生产现场排查，建议顺着生产全流程（原料接收仓储加工包装成品）开展现场核查。

是

否

Q14:1. 标准术语中，代表强制、必须做到的关键词是（）

A.宜

B.鼓励

C.应

D.必要时

Q15:2. 人员进入食品车间，正确流程为（）

A.洗手→更衣换鞋→手部消毒→进入车间

B.更衣换鞋→洗手→手部消毒→进入车间

C.手部消毒→更衣换鞋→洗手→进入车间

D.更衣换鞋→手部消毒→洗手→进入车间

Q16:3. 当原料、产品配方、生产工艺发生较大变更时，企业危害分析应当（）

A.维持原有文件不变

B.及时复审、更新危害分析文件

C.仅做记录不用更新文件

D.等待审核机构要求再更新

Q17:4. 虫害防控三级防控逻辑顺序正确的是（）

A.防滋生→防进入→监测处理

B.防进入→防滋生→监测处理2

C.监测处理→防进入→防滋生

D.防进入→监测处理→防滋生

Q18:5. 下面哪一项不属于致敏物质管理闭环环节（）

A.原料识别

B.共线生产管控

C.清洁验证

D.产品出厂微生物检测

Q19:1. GB 14881 2025 对比旧版主要变化包含（）

A.新增致敏物质细化管控

B.强化召回与追溯管理

C.细化人员健康、工作服管理要求

D.删除全部微生物监控要求

Q20:2. 食品企业危害分析需要识别的危害类别包含（）

A.生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.致敏物质相关风险

Q21:3. 属于食品企业必须留存的关键记录有（）

A.原辅料采购验收记录

B.清洁消毒记录

C.生产过程、CCP 监控记录

D.成品检验放行记录

Q22:4. 关于第三方虫害消杀说法正确的有（）

A.消杀外包不等于风险外包

B.需要审核服务商资质，作业过程现场跟进确认

C.保留完整消杀过程记录，不能只留存服务单据

D.第三方作业，企业不用承担虫害相关食品安全责任

Q23:5. 食品工厂更衣与个人卫生设施合规要求，描述正确的有（）

A.更衣室面积匹配在岗人员数量

B.工作服、个人衣物分开存放；工作鞋与私人鞋分开存放

C.生产区入口配置合适洗手消毒设施

D.卫生间可以直接连通生产加工区域

GB 14881 2025《食品生产通用卫生规范》培训测试题

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