食品安全知识培训考试题（食用植物油质量安全风险控制大纲）

本试卷满分100分，90分及格。请仔细阅读题目，按要求作答。请先填写您的部门、姓名等信息后开始答题。

Q1:部门：

填空1

Q2:姓名：

填空1

Q3:精炼成品油过滤袋规格为（）。

无具体要求

10um

5μm

≤5μm或1μm

Q4:分提、精炼车间、成品仓、检验室、更衣室属于（）。

一般作业区

准清洁作业区

清洁作业区

非食品处理区

Q5:食品加工人员健康检查的频率是（）。

每半年一次

每年一次

每两年一次

上岗前一次即可

Q6:以下属于“关键控制措施”的是（）。

原料油感官检查

灌装车间紫外线消毒

食品添加剂双人复核添加

成品油净含量抽检

Q7:紫外线灯消毒时间每次不得低于（）。

10分钟

20分钟

30分钟

60分钟

Q8:食品欺诈预防计划至少每年评审（）。

1次

2次

3次

无明确要求

Q9:精炼厂使用的柠檬酸为袋装柠檬酸，来料后放到车间辅料库内，离地离墙码放，与其他辅料隔离。该情况属于（）。

离地

离墙

离地离墙

离地离墙码放，与其他辅料隔离

Q10:以下哪项属于三级风险（）。

油罐清洗不彻底导致交叉污染

原料油黄曲霉毒素B1超标

食品添加剂超限量使用

产品外包装破损

Q11:以下哪种情况需启动食品防护应急预案（）。

原料轻微霉变

成品抽检农残超标

发现蓄意投毒迹象

包装标签印刷错误

Q12:下列哪项属于法规类风险（）。

油料中农药残留超标

标签标识未通过法律审核

操作人员未按规程添加抗氧化剂

设备老化导致效率下降

Q13:以下哪些属于清洁作业区的设备材质要求（）。

不锈钢材料

易清理表面

木质结构

无缝隙设计

Q14:各作业场所按照清洁度分为（）。

清洁作业区

一般作业区

准清洁作业区

非食品处理区

Q15:出现下列哪些情况，必须对大纲进行验证（）。

大纲实施前或变更后

工艺流程出现重大变更

企业周边环境出现重大变更

食用植物油生产环境出现重大变更

Q16:中粮油脂依据风险来源将风险分为（）四种类型。

管理类

法规类

技术类

操作类

Q17:食品加工人员的个人卫生要求包括（）。

工作服上衣不得有口袋

可佩戴戒指进入车间

进入作业区需洗手消毒

头发需藏于工作帽内

Q18:清洁作业区的卫生管理要求包括（）。

设备无油污

允许使用玻璃制品

每天清扫地面和墙面

原料可贴地放置

Q19:防鼠挡板高度应不低于60cm。（）

正确

错误

Q20:食品添加剂（含加工助剂）选用不符合GB2760的要求，属于一级风险。（）

正确

错误

Q21:劳务工上岗前不需接受健康检查。（）

正确

错误

Q22:维修人员进入车间进行维修时，着装需符合车间的卫生要求。（）

正确

错误

Q23:食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）

正确

错误

Q24:食品添加剂入库后做好来料记录，不需盘点入库数量。（）

正确

错误

Q25:遇突发故障需进行紧急维修时，不需停机可直接操作。（）

正确

错误

Q26:可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

正确

错误

Q27:辅料库监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）

正确

错误

Q28:生产车间墙面应光洁、平整、不起灰、易清洗，具有防潮性能。（）

正确

错误

食品安全知识培训考试题（食用植物油质量安全风险控制大纲）

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