银犁食品饺子皮 /抄手皮 感官评价表

Q1:姓名

Q2:二、透明度/透光感（10分） 9-10分：薄处呈半透明状，能隐约透出馅料轮廓，通透感强 6-8分：有一定透光感，但整体偏实、偏白，通透感一般。 4-5分：基本不透明，皮身发闷、发浑，无明显透光 0-3分：皮身严重发暗、混浊，煮后呈灰暗色，毫无通透感。

Q3:三、厚薄均匀度（10分）9-10分：整张皮厚薄一致，边缘与中心差异极小，擀制均匀。 6-8分：整体较均匀，局部（边/中心）略有厚薄差异但不影响口感。 4-5分：厚薄差异较明显，部分区域过厚或过薄，口感不均。 0-3分：厚薄严重不均，出现硬芯或破洞，影响食用。

Q4:四、软硬度/适口性（15分） 13-15分：软硬适中，咬下既有存在感又不费牙，咀嚼舒适。 9-12分：略偏硬（有嚼劲但稍费牙）或略偏软（稍欠嚼劲），总体可接受。 5-8分：明显偏硬（咬不动/费劲）或偏软烂（缺乏支撑感），口感欠佳。 0-4分：极硬难咬或软烂糊化，完全失去皮应有的口感。

Q5:五、弹性/韧性（15分） 13-15分：皮富有弹性，筷子夹起不易破，咬下回弹感强、不粘牙。 9-12分：有一定弹性与韧性，偶有小破裂或轻微粘牙。 5-8分：弹性弱、韧性差，易破裂、易粘牙或口感发“绵”（绵软无力）。 0-4分：毫无弹性，一夹即破、入口即碎或严重粘牙糊口。

Q6:六、爽滑性/细腻度（10分） 9-10分：皮面细腻爽滑，入口顺滑不粗糙，吞咽舒适。 6-8分：较爽滑，偶有轻微粗糙感或面质感。 4-5分：表面粗糙，有明显颗粒感或发粘不爽。 0-3分：极其粗糙或粘糊成团，口感差、难以下咽。

Q7:七、耐煮性/不破皮（15分） 13-15分：正常烹煮时间内皮完整不破，不露馅、不浑汤。 9-12分：基本完整，个别边缘微裂或少量淀粉溶出，不影响食用。 5-8分：多处开裂、露馅，汤略混浊，需小心盛取。 0-4分：大量破皮、露馅、散烂，汤汁混浊严重，无法完整夹起。

Q8:八、食味（麦香/异味）（15分）13-15分：麦香纯正自然，皮有淡淡的面粉清香，无任何异味。 9-12分：麦香较淡，无异味或有极轻微的碱味/其它杂味但不明显。 5-8分：麦香弱，有明显碱味、酸味或粉味等异味，影响整体感受。 0-4分：异味突出（酸馊、哈轭、重碱或其它不良气味），难以接受。

Q9:综合评价与建议 （可填写对皮的口感、厚薄、味道等方面的改进建议）