食品安全试卷（2026.09）

Q1:菜品配料重量不得低于标准重量，不得高于标准重量的多少?（已分装的仔排或加料：鸡爪、虾等）

Q2:蟹房24小时保持通风，温度在多少度?，温度计位置合理无故障

Q3:冷菜间紫外线灯按规定开启多少分钟以上?

Q4:油烟管道、风管几个月清洗1次，达到预期的清洁效果，留存记录。若商场统一清洁也须保留凭证?

Q5:虫害防治记录或凭证应保存多久？

Q6:污染源与食品应保持多少距离？

Q7:时间卡：七彩标签，星期四是什么颜色？

Q8:七彩时间卡标签上面的星期几代表的是？

Q9:值班优先级:重要事项的判定

Q10:以下哪个不是门店医药箱应急药品的？

Q11:参加例会，了解今日工作内容________以及________，会议结束后洗手消毒。

Q12:来货时及时检查，发现不良原料无中文标签必须及时告知厅面负责人，由负责人记录在（ ）上。

Q13:水吧日常使用的毛巾分为两种毛巾：

Q14:制冰机冰槽多久清洁、消毒一次？

Q15:传菜岗位早上开始需至少准备几块毛巾？

Q16:门店不允许出现哪些物品？

Q17:以下餐期定义餐期段时间正确的是？

Q18:时间卡包括哪些？

Q19:员工不得着工服在公共区域（ ）及其他不文明的行为

Q20:置物栏摆放标准________________________