朴正喜拌饭系列SOP专项测试 - 在线考试测评模板

Q1:您的姓名

填空1

Q2:所在部门

填空1

Q3:米饭煮制时，生米与水的标准重量配比为？

1:1

1:1.2

1:1.5

1:2

Q4:单份餐品的标准米饭用量为多少克？

200g

220g

250g

300g

Q5:餐品组装时，碗底打底生菜丝的标准重量为？

10g

15g

20g

25g

Q6:厚切鸡排饭中，鸡排的切割要求是？

切成4块

切成6块

井字形切9块

切成8小块

Q7:火锅味土豆泥酱，单包水浴加热的标准时长约为？

10分钟

20分钟

30分钟

40分钟

Q8:牛肉饼饭中，牛肉饼的标准切割方式与块数是？

横切2刀，共4块

对角切，共4块

切条状，共6块

井字形切割，共9块

Q9:调配火锅味土豆泥酱时，每100g酱需加入多少克开水？

10g

15g

20g

5g

Q10:厚切鸡排饭组装时，香酥丝应铺放在米饭的哪个位置？

整碗米饭表面均匀铺放

米饭靠近碗边的一圈

米饭的其中半边

米饭正中间

Q11:牛肉饼饭出餐时，需附带的酱料是？

火锅味土豆泥酱

拌饭酱

甜辣酱

黄芥末酱

Q12:每1kg生米煮熟后，标准出餐量约为多少份？

5份

6份

7份

8份

Q13:下列属于米饭煮制标准操作步骤的有？

按需称量生米重量

清洗大米并沥干水分

按生米重量1:1加水

放入电饭煲内煮制

Q14:厚切鸡排饭组装过程中，需要用到的配料有？

球生菜丝

香酥丝

番茄片

海苔碎

Q15:下列属于火锅味土豆泥酱标准处理流程的有？

整包放入热水中水浴加热

按比例加入开水稀释

搅拌均匀后备用

常温自然解冻后直接使用

Q16:牛肉饼饭出品外观合格的判定标准包括？

牛肉饼呈均匀棕褐色

生菜丝洁白脆嫩，无发黄发黑

土豆泥酱呈均匀橙黄色

整体餐品元素分区摆放，规整清爽

Q17:三款餐品组装流程中共同包含的操作有？

碗底用生菜丝打底

加入250g米饭并搅散

放置番茄片

铺放香酥丝

Q18:下列关于厚切鸡排饭的组装步骤，说法正确的有？

米饭半边铺25g生菜丝，半边铺25g香酥丝

番茄片放在香酥丝一侧的正上方

切好的鸡排摆放在米饭中央

最后在中间放上5g海苔碎

Q19:合格米饭的质地标准包括？

黏性强，易成团

颗粒分明

软硬适中

不夹生、不过烂

Q20:火锅味土豆泥炸鸡饭的组装步骤包含以下哪些？

米饭半边铺放生菜丝

生菜丝上放置一片番茄片

米饭上摆放4块无骨肉

米饭另一侧铺放香酥丝

Q21:下列属于生菜丝出品合格标准的有？

切制规格3-5mm

软烂出水

洁白脆嫩

无发黄发黑

Q22:【判断题】火锅味土豆泥炸鸡饭出餐时，需要附带拌饭酱一同出餐。

正确

错误

Q23:【判断题】牛肉饼需要切成井字形9块，方便顾客食用。

正确

错误

Q24:【判断题】土豆泥酱常温解冻后即可直接使用，无需加热处理。

正确

错误

Q25:【判断题】三款餐品的米饭用量均为250g，执行统一标准。

正确

错误

Q26:【判断题】厚切鸡排饭中，海苔碎需要均匀撒满整碗米饭表面。

正确

错误

Q27:【判断题】火锅味土豆泥炸鸡饭需要在米饭两侧分别铺生菜丝和香酥丝。

正确

错误

Q28:【判断题】生菜丝切得越细越好，没有规格限制。

正确

错误

Q29:球生菜丝的标准切制规格为3到____mm。

填空1

Q30:番茄片的标准切制厚度为____mm。

填空1

Q31:厚切鸡排饭出餐时，需在餐品中间放上5g____点缀提香。

填空1

Q32:火锅味土豆泥炸鸡饭使用的肉品是____。

填空1

Q33:牛肉饼的外观标准为均匀____色。

填空1

Q34:厚切鸡排饭中，米饭半边铺生菜丝，另外半边铺____。

填空1

Q35:土豆泥酱需整包放入____中加热，至完全解冻并加热完全。

填空1