HACCP培训考核 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:GMP是指

良好操作规范

卫生标准程序

前提方案

操作性前提方案

Q4:进入车间前更换工作服的主要目的是

保护员工

保护产品

整齐规范

便于员工区分

Q5:物理危害的控制措施有

加工过程中的预防

金属探测、磁铁吸附、X光机选别等

感官剔除（用眼观察、手摸等）

以上选项都是

Q6:HACCP体系中的纠偏措施是指

当监控显示关键控制点偏离关键限制时采取的行动

定期更换生产设备

提高产品质量标准

增加员工培训

Q7:食品安全相关人员，包括生产加工人员、生产管理人员、质量检验人员，食堂工作人员，后勤管理人员，必须（）健康检查，取得《健康证》后才能上岗。

仅入职进行一次

每年进行一次

每两年进行一次

每半年进行一次

Q8:车间所使用的塑料软水管应采用安全无毒的材料，全部使用（）水管，以利于观察水质，并使用专用的水管存放架存放。

深红色

墨绿色

黑色

浅色透明

Q9:加工区域的玻璃门窗、玻璃钟表、玻璃柜等，需要加贴（）进行防护，以防玻璃爆裂造成杂质污染。

遮光膜

透明胶

保鲜膜

防爆膜

Q10:以下环节不是关键控制点的是

异物挑选

配料

异物检测

杀菌

Q11:（）使危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程。

关键控制点

控制点

操作限值

以上都不是

Q12:下列( )因素中不可能产生化学危害

环境中的有机废物

兽用药品残留

诺沃克病毒

生长在谷物上的霉菌

Q13:进行危害分析包括哪几个步骤

危害识别

危害评估，确定显著危害

反馈领导

确定预防措施

Q14:以下属于HACCP的七个原理的是

危害分析和预防措施

确定关键控制点

建立关键限值

关键控制点的监控

Q15:以下说法正确的是

一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限

每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

OL（操作限值）比CL（关键限值）更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准

关键点不能用于控制一种以上的危害

Q16:设备材质不得含有污染食品的成份，应使用（）、（）、（）的材料制作，并应易于清洁和保养

无毒

无味

木头

抗腐蚀

Q17:生产过程中，如发现员工患有有碍食品卫生的下列疾病患者，必须调离食品直接接触生产岗位

痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病

活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

明显皮肤损伤未愈合者

蚊虫叮咬

Q18:下列影响微生物危害增长的因素有

水分

PH值

温度

湿度

营养物质

Q19:进行危害分析的第一步要进行危害识别，危害分为哪三大危害

生物性危害

物理性危害

化学性危害

物质性危害

Q20:食品工厂洗手消毒是使用的洗手液应具备以下哪些特性

无色

抑菌

无味

浅黄色

Q21:食品工厂工作服需要注意以下哪些方面

线头多，易脱落

穿戴包裹不全

混放交叉污染

面料摩擦起球

Q22:下列属于SSOP主要内容的有

水与冰的卫生安全

食品直接接触面的卫生安全

虫鼠害的防治

异物防控

Q23:HACCP体系是一种零风险体系

正确

错误

Q24:HACCP 是一种控制食品安全危害的预防性体系。

正确

错误

Q25:GMP是1994年引入我国，并进行编写和发布发布GB14881标准，现最新版本为GB 14881-2003

正确

错误

Q26:所有原辅材料需放在托盘上，离地、离墙放置，防止混入杂物

正确

错误

Q27:加工车间任何工序禁止使用玻璃、塘瓷、陶瓷、竹木、丝织物等易碎易断裂的工器具

正确

错误

Q28:沙门氏菌属于物理危害

正确

错误

Q29:按照 HACCP 计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证

正确

错误

Q30:HACCP 体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化

正确

错误

Q31:用自来水配料可能会造成生物危害和化学危害

正确

错误

Q32:水和冰的安全满足GB5749《生活饮用水卫生标准》，其感官水质清澈、不浑浊、无异臭、异味、无肉眼可见异物。

正确

错误