烤渔说面点岗位考核试卷

:一、单选题

Q1:蒸箱蒸米饭，上汽蒸多久，停火焖几分钟开箱打散？

Q2:分好的小酥肉用量是（　）

Q3:炸物拼盘里分装好的鸡米花用量是（　）

Q4:炸物拼盘里产品炸制时，温度是多少？炸多长时间？

Q5:炸物拼盘里摆放食材的餐具需要（　）

Q6:芝士烤红薯烤制时使用的设备是什么，烤制温度是（ ）

Q7:面包诱惑：一条面包需均匀切成（　），每片面包需均匀切成（　）

Q8:面包诱惑中黄油和炼奶的涂抹比例是（　）

Q9:面包诱惑：烤箱温度设定为（　），正反面各烤制多久？

Q10:蛋黄肉松大薯条放入油锅的大薯条用量是（　）

Q11:蛋黄肉松大薯条：大薯条的油炸温度是（　），炸制时间是（ ）

Q12:蛋黄肉松大薯条：撒在中间的肉松用量是（　）

Q13:网红大油条：放入油锅的大油条应处于什么状态（　）

Q14:网红大油条：大油条的油炸温度是（　）

Q15:网红大油条：大油条的炸制方式是（　）

Q16:南瓜八宝饭冰淇淋中黑米、糯米、莲子、红豆的泡水时间是（　）

Q17:南瓜八宝饭冰淇淋：黑米，糯米的蒸制时间是（　），蒸好后需闷多长时间（　）

Q18:南瓜八宝饭冰淇淋：南瓜进烤箱的规格是（　）

Q19:南瓜八宝饭冰淇淋：海南南瓜对半分开的规格是（　）

Q20:奶酪饼放入微波炉时的状态是（　）

Q21:奶酪烤饼加热时：微波炉使用的火力是（　），打制时间是（ ）

Q22:奶酪饼制作第二步放入烤箱时，对烤箱要求，说法正确的是（ ）

Q23:奶酪饼的改刀方式是（　）

:二、多选题

Q24:关于电饭锅煮米饭说法正确的是

Q25:关于小酥肉操作流程中，说法正确的（ ）

Q26:下列哪些属于炸物拼盘里用到的食材

Q27:芝士烤红薯中，关于各材料用量说法正确的是

Q28:下列哪些属于面包诱惑用到的食材

Q29:网红大油条中：关于第二步装桶出品，说法正确的有（　）

Q30:南瓜八宝饭冰淇淋关于各材料用量说法正确的是

:三、判断题

Q31:蒸箱蒸米饭一盘米一袋2.5斤放2.2斤水。

Q32:炸物拼盘里糯米肠的改刀方式是改斜刀片2刀3片。

Q33:芝士烤红薯中葡萄干应在烤制前铺在芝士上。

Q34:面包诱惑每份出品需要放9块面包。

Q35:面包诱惑涂抹黄油炼奶时只需涂抹一面即可。

Q36:蛋黄肉松大薯条蜂蜜芥末酱用量是50克。

Q37:蛋黄肉松大薯条需在炸好后控油再摆放在粽叶上，出品点缀一根清香木。

Q38:南瓜八宝饭冰淇淋制作中，蒸糯米黑米时，无需上汽，直接放蒸箱蒸。

Q39:南瓜八宝饭冰淇淋摆盘时须把表皮揭开，中心挖出一点露出糯米饭。

Q40:奶酪饼的改刀应在微波和烤制之前完成。