食堂工作人员专项调查问卷

尊敬的食堂工作人员：您好！我们正在开展本校食堂菜品供给与就餐满意度专项社会实践调研，旨在全面了解食堂运营现状、菜品供给痛点，搭建师生与食堂的沟通桥梁，针对性优化食堂服务与菜品供给。本次问卷采用匿名形式，所有调研数据仅用于学术实践报告，绝不泄露个人信息、不做其他商业用途。恳请您结合日常工作真实作答，感谢您的支持与配合！

Q1:您所在食堂

稻香园

麦馨园

Q2:您的岗位类型

食堂管理人员

后厨厨师

打餐服务人员

食材采购人员

保洁后勤人员

其他

Q3:您在本食堂的工作时长

1年以内

1-3年

3-5年

5年以上

Q4:您所在食堂的菜品更新频次

每日更新部分菜品

每周更新2-3次

每月少量更新

几乎不更新，菜品固定不变

Q5:就餐高峰时段，食堂主要备餐模式

提前一次性备好全天足量菜品

分批次增量补菜，按需加备

根据现场人流动态临时调整

其他

Q6:高峰时段出现热门菜品售罄、缺菜问题的主要原因

学生就餐人数远超预估量

每日食材备货量有限，严控成本

菜品制作工序复杂、耗时较长

后厨人手不足，补餐不及时

为避免食材浪费，严控剩余食材

食堂极少出现缺菜情况

其他

Q7:食堂针对饭菜保温采取的措施

专用保温台持续恒温加热

分批出菜，减少菜品裸露放置时间

菜品加盖密封保温

无专项保温措施，自然放置

Q8:食堂日常食材采购与损耗整体情况

食材损耗极低，利用率高

存在少量正常损耗，属于合理范围

食材损耗偏大，存在剩余浪费

损耗难以把控，浪费问题较突出

Q9:食堂菜品定价的主要参考因素

食材采购成本

人工、水电、场地运营成本

本校学生消费承受能力

周边餐饮市场价格

学校统一定价标准

其他

Q10:您认为当前食堂菜品定价与学生消费能力的匹配度

匹配合理，大部分学生可轻松接受

运营成本压力大，定价下调空间极小

学生普遍反馈偏贵，但食堂难以调价

不太清楚具体反馈情况

Q11:食堂控制食材浪费、降低损耗的主要措施

精准预估就餐人数，按需备货

食材边角料二次加工利用

少量多次制作菜品，减少存量堆积

剩余合规食材妥善留存、次日复用

暂无专项控损措施

其他

Q12:食堂日常接收学生就餐反馈的主要渠道

学生线下当面反馈

学校后勤官方反馈渠道

食堂意见簿/留言区

班级、社群反馈转达

几乎接收不到学生反馈

其他

Q13:学生集中反馈最多的食堂问题

菜品价格偏高

菜品种类单一、口味不佳

菜品分量不足

高峰时段菜品易售罄

饭菜温度偏低、易变凉

食堂环境卫生有待提升

服务态度有待优化

极少收到学生负面反馈

Q14:您认为食堂日常运营中面临的主要困难

食材、人工成本持续上涨，盈利压力大

工作人员人手不足，运营负荷大

学生就餐人数波动大，备餐难以精准预估

学生饮食需求多元化，难以全面兼顾

食堂场地、设备老旧，存在硬件限制

食材损耗管控难度大

无明显运营困难

其他

Q15:结合学生诉求与运营实际，食堂后续计划优先优化的方向

丰富菜品品类、定期上新特色菜品

优化高峰补餐机制，杜绝缺菜问题

升级保温设备、优化出餐流程，保障饭菜温度

合理调控菜品分量，适配学生需求

微调菜品定价，提升性价比

完善学生意见反馈处理机制

改善食堂环境卫生与服务质量

其他

Q16:结合自身工作经验，对于食堂菜品供给优化、平衡运营成本与学生就餐体验、化解师生就餐诉求矛盾，您有哪些切实可行的想法或建议？

填空1

食堂工作人员专项调查问卷

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