食品生产合规与法规基础认知试卷

Q1:请填写您的姓名

Q2:部门

Q3:《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当每______进行一次健康检查。

Q4:食品加工人员进入车间前，以下哪项做法是不正确的？

Q5:以下哪类物质属于我国八大类致敏物质之一，必须在食品标签中标示？

Q6:关于食品加工过程中的手部清洁，以下说法正确的是？

Q7:使用金属探测仪检测产品时，以下做法正确的是？

Q8:食品标签上“生产日期”是指？

Q9:食品保质期是指？

Q10:热加工食品的中心温度至少达到多少度以上并保持足够时间，可以有效杀灭大多数致病菌？

Q11:食品生产中常见的物理性危害包括以下哪些？

Q12:关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是？

Q13:（多选）进入食品生产车间前，员工必须做到以下哪些？

Q14:（多选)以下哪些是食品生产中正确的称量与投料操作要求？

Q15:（多选)生产结束后的清洁消毒（CIP清洗或人工清洗）应遵循的基本原则是？

Q16:（多选)以下哪些记录属于食品生产过程中必须保留的关键记录？

Q17:（多选)包装工序中，一线员工发现以下哪些情况应立即停机报告？

Q18:【判断题】探测仪报警后的产品可以直接放行，不影响食品安全。

Q19:【判断题】食品原料的验收只需检查数量，不需要检查感官指标和合格证明。

Q20:【判断题】交叉污染是指通过食品工具、容器、设备、手等将有害物质或微生物从一种食品转移到另一种食品的过程。

Q21:【判断题】清洗消毒后的设备可以直接使用，不需要检查是否有清洁剂残留。

Q22:【判断题】食品生产企业的所有生产、检验记录都应做到真实、准确、可追溯，不得伪造或篡改。