田小狗菜品知识考试

Q1:姓名

Q2:你的门店是

Q3:光头粉：原材料纯______制作、______还原老式手工米粉口感，软糯弹润，米浆细腻，米香浓郁

Q4:肉泥笋丝粉：肉泥：新鲜______，加新鲜肥膘肉无边角料，肉质鲜嫩。笋片：______。

Q5:肉泥雪菜粉：肉泥：新鲜，加新鲜肥膘肉无碎边角肉，肉质鲜嫩。雪菜：雪里红按照传统方式腌制，______。

Q6:原汤牛肉粉：选用的牛肉部位是新鲜黄牛肉的______肉。

Q7:墨鱼炖肉粉：墨鱼：______，优质墨鱼干泡发提鲜，海鲜风味浓郁。肉：新鲜板筋肉每头猪身上只有2~3斤，油脂析出汤汁鲜甜醇厚。

Q8:盐菜虎皮猪脚粉：虎皮猪脚：新鲜猪脚经油炸后焖炖，皮肉软糯q弹，胶质饱满。咸菜：自家制作，______，满满阳光的味道。

Q9:烂炖牛杂粉：牛杂：______，牛肚腩小火慢炖，油香酱香浓郁。

Q10:羊汤粉丝:羊汤：______，鲜羊肉久熬，肉质鲜甜汤色奶白。粉丝：______，无胶类添加无杂质。

Q11:肉泥酸豆角粉:酸豆角______.

Q12:胡椒肉泥煮:胡椒：______，颗粒饱满，胡椒味浓郁。有机鸡蛋：______

Q13:汤泡油豆腐中的油豆腐是用白豆腐每日______，炸至金黄蓬松饱满，吸汁能力强，豆香浓郁。

Q14:酱辣椒拌皮蛋中的皮蛋来自四川绵阳的______皮蛋，无铅无碱，有检测报告。

Q15:卤老豆腐使用的豆腐来自湘潭______镇，新鲜老豆腐当日现炸，孔隙蓬松饱满，吸脂能力强，豆香浓郁。

Q16:油浸腊猪肝中的腊猪肝是新鲜猪肝农家______熏制风味浓郁，卤香油密封浸泡锁鲜，口感油润不柴。

Q17:卤四点金猪脚精选新鲜猪脚筋肉均衡特殊部位，采用______慢炖，软糯入味。

Q18:卤新鲜鸡爪使用新鲜鸡爪无冷冻储存，潮卤卤制，软弱易脱骨，______入味。

Q19:咸杨梅浸嫩黄瓜中的咸杨梅为本家制作，自然______。

Q20:糖拌有机西红柿使用的是云南______西红柿，自然露天成熟，沙瓤多汁，果香浓郁。

Q21:小小毛叶鱼来自越南湄公河______。

Q22:碱水粥使用圆粒优质______，米香浓郁，加食用碱小火慢熬，粥体绵密浓稠。

Q23:烈火牛肉选用黄牛肉的______部位，现切现做，嫩而不柴，肉香浓郁。

Q24:烈火大明虾使用鲜活大虾当日处理，经猛火快炸后外壳胶香，虾肉______鲜甜。

Q25:有机红枣来自新疆______县，处于昆仑山下，由至纯雪水灌溉，是优良的红枣产地之一。

Q26:糯玉米种植在吉林长白山______黑土上，春种秋收，一年一季，并具有绿色食品认证。

Q27:糖番薯来自河北石家庄，口感香甜软糯，甜度约为______度，并有绿色食品认证。

Q28:剁辣椒为自家制作，使用小米辣手工剁碎，自然______，鲜辣纯正，无添加剂。

Q29:花生米使用红皮小籽花生米，富含铁元素和______，补血效果更好。

Q30:榨菜丝选用优质榨菜，特点是脆而不咸，______香味浓郁。

Q31:红糖木薯使用正宗广西______木薯，需去皮煮熟后才可食用。

Q32:凉拌海带丝使用优质干海带泡发并手工______，凉拌调味后口感厚实酸脆爽口。

Q33:十年陈皮拿铁属于中式______咖啡，陈皮性质温和。

Q34:十年陈皮拿铁做冰饮时通常加______g糖浆，做热饮时通常加3g糖浆。

Q35:顾客询问美式是否可以加浓时，应点______杯美式，并将两杯浓缩放在一起。

Q36:顾客要点意式浓缩 espresso 时，可以直接为其点一杯______。

Q37:酒酿拿铁中的米酒含有天然发酵酒精，含量约为百分之一到______，立即开车可能存在风险。

Q38:酒酿拿铁只能做______饮。

Q39:十年陈皮拿铁中加入少量糖浆，是为了中和陈皮的______味。

Q40:十年陈皮拿铁是主推产品，入口先是奶香和咖啡香，尾调是悠长的______回甘，不齁甜。

Q41:选用明治牛奶是因为它与咖啡豆更契合，能更突出甜感和______感，让牛乳与豆子融合更还原地域风味。

Q42:我们使用的咖啡豆是专门调制的拼配豆，产区来自埃塞俄比亚、巴西和______。