【9月】《设备与质量控制 —— 精度与异物管理》测试

满分：100 分　考试时间：15 分钟。请仔细阅读每一道题目，按要求作答，祝您考试顺利！

Q1:姓名（名字一定不要写错）

填空1

Q2:科室

面点成品一科

面点成品二科

生鲜产品科

配料室

Q3:成型设备点检，发现重量指标超限，正确处理方式（　）

继续生产，多做一点弥补

立即停机排查，追溯前段产品

调高速度掩盖偏差

只记录不处置

Q4:异物来源分类，员工首饰掉落属于（　）

原料带入

设备产生

人员带入

环境引入

Q5:馅料储存管理执行物料流转原则（　）

后进先出

先进先出

随便取用

优先取用桶底物料

Q6:下面哪项不属于 HACCP 关键控制点管控动作（　）

参数监控记录

异常纠偏闭环

随意更改配方

首件检验确认

Q7:给馅器点检，需要定期重点核对（　）

馅料克重、出料是否均匀

设备外壳亮度

电机噪音大小

车间温湿度

Q8:班后设备维护，螺杆出料嘴需要完全拆解清洗，防止馅料残留变质。（　）

√

×

Q9:饺子机封口捏合压力无需调整，出厂设置永久通用。（　）

√

×

Q10:馅料加工批次标识清晰，实现产品全链路可追溯。（　）

√

×

Q11:金属探测器只能检出金属，X 光机可以检出玻璃陶瓷异物。（　）

√

×

Q12:过程巡检记录可以事后统一补填，不用现场实时填写。（　）

√

×

【9月】《设备与质量控制 —— 精度与异物管理》测试

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