9月上新及混炸标准测试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:门店名称（不要写编号）

填空1

Q3:所属大狮兄

A.边文纲

B.陈书杰

C.秦云刚

D.高敏（代管）

E.许娇颖

F.王利

G.赵耀

:考试说明：单选题每题只有1个正确选项，多选题每题有2个及以上正确选项，多选、少选、错选均不得分,判断题有唯一正确答案

:一、单项选择题

Q4:1. 炸制方式里，漂炸炸制的描述正确的是（）

A. 需要使用炸篮，把产品放入炸篮再入炸炉

B. 直接将产品贴着油面放入炸炉内炸制，无需炸篮

C. 漂炸产品必须和炸篮产品分开在不同炸缸

D. 漂炸不可以参与混炸

Q5:2. 关于产品混炸，以下说法正确的是（）

A. 所有品类产品都可以进行混炸操作

B. “裹粉类”、“预炸类”产品可混炸，其他类不可混炸

C. 同一炸篮内可以同时炸多种不同批次产品

D. 双缸炸炉的单槽内可以做多产品混炸

Q6:3. 混炸操作仅能在什么设备上开展（）

A. 双缸炸炉

B. 单缸炸炉

C. 保温柜

D. 微波炉

Q7:4. 同一炸篮内单次炸制要求为（）

A. 可以放2种不同批次产品混炸

B. 仅限同批次的一种产品

C. 最多同时放入2袋产品

D. 无数量限制，不溢锅即可

Q8:5. 双缸炸炉单槽内单次操作要求是（）

A. 仅操作一个产品，不可混炸

B. 可以1个漂炸+1炸篮产品混炸

C. 两个炸篮产品可以混炸

D. 可以同时漂炸+炸篮产品

Q9:6. 出餐打包发现包材破损，处理第一步是（）

A. 直接继续给顾客使用

B. 先使用完好包材正常出餐

C. 直接丢弃，不用提交工单

D. 电话联系顾客说明情况

Q10: 顾客想要单独领取包材，门店正确做法（）

A. 不可以提供

B. 可以给

C. 需要向区域报备后才能给

D. 收取额外费用后提供

Q11:顾客询问联名金属书签为什么外卖不能购买，标准回复告知顾客可以在哪里购买（）

A. 美团外卖

B. 饿了么外卖

C. 塔斯汀+小程序

D. 抖音团购

Q12: 制作【猪肘梅菜】，1-2份微波加热时长为（）

A. 2分钟

B. 4分钟

C. 1分钟

D. 3分钟

Q13:门店需要在几号前完成实操带教视频回传

A.9月21

B.9月22日前完成均可

C.9月22

D.9月18-20日之间

Q14:上新产品售罄处理流程正确的行为有

A.店长直接操作下架，不用做任何报备

B.新品上新阶段为营业额提升，提升复购的关键期，原则上不能下架。首先与周围门店借调，未借到，第一时间报备大狮兄下架时间段与到货时间到货后第一时间上架

C.新品太多高峰制作麻烦，直接高峰下架，报备业主即可

D.售罄就不卖了，有啥卖啥

Q15:无论漂炸还是混炸操作，产品炸制量都不可以超过（）

A. 单缸一半容量

B. 最大炸制量（详见炸制时间表）

C. 1袋/次

D. 2袋/次

Q16:本次上新带教视频反馈是通过哪个形式（）

A. 飞书扫码上传

B. 塔塔训练运营

C. 合并转发给大狮兄

D. 运营通后台

:二、多项选择题

:答题规则：每题有2个及以上正确选项，多选、少选、错选均不得分

Q17: 下面关于漂炸炸制、炸篮炸制描述正确的有（）

A. 漂炸炸制：直接将产品贴着油面放入炸炉，无需炸篮

B. 炸篮炸制：先把产品放入炸篮，再将炸篮放入炸炉炸制

C. 漂炸产品不能和炸篮产品进行混炸

D. 混炸分为漂炸+炸篮混炸、炸篮+炸篮混炸两种场景

Q18:产品混炸操作，需要遵守的规则包含（）

A. 仅“裹粉类”、“预炸类”产品允许混炸

B. 混炸只能在单缸炸炉操作，且需要炸篮区分

C. 同一炸篮单次只能炸同批次一种产品，不可混炸

D. 双缸炸炉单槽内单次可以进行混炸操作

Q19:23. 出餐打包，包材出现破损、异物等问题，处理方式正确的是（）

A. 破损、有异物的包材禁止用于出餐

B. 优先拿完好包材，正常给顾客出餐

C. 问题包材拍照留存后直接丢弃，无需上报

D. 问题包材提交工单，执行仓库报损售后流程

Q20:以下关于区域周四需要回传天天念的内容描述正确的是

A.每周四22点前完成提交

B.现在周四天天念的内容为：暑期强化1页纸+百万客诉运营责判责-禁止违规操作

C.现在周四天天念的内容为：食安SM项+百万客诉运营责判责-禁止违规操作

D.需要上传3个内容：1.店长讲解视频2.店长抽问视频3.全员朗读视频（门店不同班次可分段上传，禁止出现1人读或者只有两人读的情况）

E.需要上传3个附件：1.店长讲解图片即可2.店长抽问附件即可3.全员朗读视频（门店不同班次可分段上传，禁止出现1人读或者只有两人读的情况）

Q21:关于草本风味小酥肉和薯小方，操作&质检说法正确的有（）

A. 小酥肉必须炸篮炸制，炸制过程要摇篮，防止不熟

B. 薯小方炸制标准时长4分30秒

C. 薯小方粘连面积超过1/2、表皮破裂、内馅漏出不可使用

D. 小酥肉炸制时长超过或不足3分钟会判定扣分

Q22:小酥肉哪些违规操作会触发新品线上巡检扣分（）

A.炸制时长超过或者不足 3 分钟

B炸制没有使用炸篮

C.炸制过程没有摇篮

D.超量炸制

E.未用小食盒出品

Q23:新规则下，门店收到退单信息，正确处理动作包含（）

A.收到退单信息，第一时间主动联系顾客

B. 商家责任退款订单优先引导顾客撤销，转为线下处理

已发生退款，协商选择与商家无关的退款原因

D. 等待平台自动判定退款，不用主动响应

Q24:新评分体系中，属于【商品质量分】的指标有（）

A. 口味满意度

B. 包装满意度

C. 门店复购率

D. 食品安全负反馈

Q25:新评分体系中，属于【服务体验分】的指标有（）

A. 消息回复率

B. 服务负反馈

C. 门店复购率

D. 食品安全负反馈

Q26:关于门店提升消息回复率的操作，描述正确的有（）

A. 店长、店助手机，商家后台全部开启消息弹窗、震动通知

B. 高峰期安排专人盯顾客消息，优先拉升 5 分钟回复率

C. 依靠品牌配置的智能自动回复，门店无需额外关注消息

D. 评价申诉需要先回复评价，再在 48 小时内提交申诉

Q27:关于门店提升消息回复率的操作，描述正确的有（）

A. 店长、店助手机，商家后台全部开启消息弹窗、震动通知

B. 高峰期安排专人盯顾客消息，优先拉升 5 分钟回复率

C. 依靠品牌配置的智能自动回复，门店无需额外关注消息

D. 评价申诉需要先回复评价，再在 48 小时内提交申诉

:三、判断题

Q28:单缸炸炉，用炸篮炸制8对辣翅+10片腿肉符合混炸标准

是

否

Q29:单缸炸炉，用炸烂炸制5对翅根+用炸蓝炸制1个半边鸡符合混炸标准

是

否