重庆区鱼部9月16日考试题目

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Q1:门店代码

填空1

Q2:区域

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:活虾暂养管理，死虾须在（）内捞出处理。

5 分钟

15 分钟

30 分钟

60 分钟

Q5:冻品水发类备货量为平日的（），要求 9 月 20 号到位。

2—2.5 倍

2.5—3 倍

3—4 倍

4—5 倍

Q6:中秋备货关键窗口为 9 月 22—24 日，国庆前备货关键窗口是（）。

9 月 27—28 日

9 月 29—30 日

10 月 1—2 日

9 月 28—29 日

Q7:活鲜鱼缸水温、盐度、溶氧需要每（）检测记录一次。

1 小时

2 小时

4 小时

半天

Q8:冰鲜单品在冰台陈列时间不超过（），超时转入冷藏或折价处理。

4 小时

6 小时

8 小时

12 小时

Q9:双节鱼部高峰时段（9:00—11:00、16:00—19:00）保证至少（）人同时在岗。

2 人

3 人

4 人

5 人

Q10:本次中秋大海鲜重点备货单品包含多选题（）

帝王蟹

珍宝蟹

波士顿龙虾

面包蟹

Q11:中秋蟹类备货、陈列说法正确的有多选题（）

AB 类门店中秋富硒大闸蟹单品≥3 个

大闸蟹冰台旁配套礼盒 + 三件套关联陈列

每隔 2 小时给大闸蟹喷水补水

当日未售罄大闸蟹，周转框 + 湿毛巾分层存放保鲜库

Q12:属于本次水产备货重点贝类单品的有多选题（）

花甲

生蚝

鲍鱼

马哈鱼

Q13:以下突发情况上报要求描述正确的是多选题（）

大面积停电，立即上报店长和区域

鱼缸设备故障，1 小时内上报区域

活鲜大规模死亡，4 小时内上报区域

顾客食品安全投诉，立即上报店长

重庆区鱼部9月16日考试题目

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