凉菜与饮品标准操作流程（SOP）考核试卷

Q1:姓名

Q2:干面藕泡制时，500g干面藕需要加入多少常温水？

Q3:面藕泡发分装后，应放入什么温度的冰箱储存2小时后才可售卖？

Q4:凉拌豆花出餐时，需要浇入多少克豆花汁？

Q5:制作风味拉皮时，加入拉皮汁后的搅拌方向要求是什么？

Q6:水晶皮冻一份的标准份量是多少？

Q7:山药红枣饮制作时，需要加入多少毫升的开水进行打制？

Q8:酱胫骨在微波炉中高火加热的标准时间是多久？

Q9:青瓜豆皮一份中豆皮和黄瓜丝的标准克重分别是多少？

Q10:秘制小面藕出餐时的堆高标准是多少？

Q11:芙蓉什锦汤出品时的温度要求不低于多少摄氏度？

Q12:以下关于面藕泡制与保存的说法，正确的有哪些？

Q13:刀工小料切配标准中，以下哪些小料需要冷藏保存且当天使用完毕？

Q14:以下哪些菜品在操作注意事项中明确提到“剪袋口一下到头，不能有回刀，避免餐点异物”？

Q15:关于熏酱类制品（熏大肠、熏猪耳、熏猪头肉、酱牛肉），下列说法正确的是？

Q16:凉拌豆花改花刀时，应在豆花表面打一个什么字？深度要求是多少？

Q17:皮冻汁的保存方式是什么？必须在多长时间内使用完毕？

Q18:酸梅汤倒入冷饮杯中时，液面距离杯口的标准距离是多少厘米？

Q19:豆皮泡制的应急方案中，使用开水浸泡后，需要用多少摄氏度的冰水投凉？

Q20:面藕泡制比例

Q21:黄瓜丝、葱花、香菜段、小米辣、姜末各切成（）厘米？