预防性食品安全管控培训考试

Q1:姓名

Q2:所属部门

Q3:以下哪项不属于HACCP体系的7项原则？

Q4:《中华人民共和国食品安全法》第三条明确提出的基本原则是____、风险管理、全程控制。

Q5:HACCP的中文全称是____。

Q6:《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）明确引入并指导应用____原理，通过7项原则和12个步骤的完整闭环构建预防性控制体系。

Q7:预防性食品安全管控体系的五步管理框架依次是：目标→____→控制→监控→改进。

Q8:食品安全危害分为三大类：生物性危害、化学性危害和____危害。

Q9:GB 14881-2025同步强化了三大预防性控制要求：增加对寄生虫的控制要求、增加对____的控制要求、完善微生物监控程序。

Q10:风险管理的基本原则包括科学性、系统性、动态性、预防性和____。

Q11:预防性控制的五大关键环节依次为：原料控制、过程控制、环境控制、产品控制和____。

Q12:食品安全应急管理六阶段依次为：风险监测与预警、应急准备、应急响应、____、事后恢复、总结评估。

Q13:预防性食品安全管理的核心理念是从「事后补救」转向「事前预防」，构建全流程风险防御体系。

Q14:预防性食品安全管理的核心理念是从「事后补救」转向「事前预防」，构建全流程风险防御体系。

Q15:HACCP体系共有12项原则和7个步骤。

Q16:沙门氏菌属于化学性危害。

Q17:关键控制点（CCP）的关键限值确定后，需要建立相应的监控程序来确保控制措施有效运行。

Q18:风险评估只需考虑危害发生的可能性，无需考虑后果的严重程度。

Q19:预防性控制措施具有系统性和前瞻性的特点，覆盖食品生产、加工、包装、储存和运输等全过程。

Q20:面粉类金属异物混入投诉事件中，只有一道防线失效就导致了异物漏出。

Q21:持续改进包括定期评审食品安全管理体系、分析数据与反馈、识别改进机会和持续优化预防性控制措施。

Q22:《食品安全法实施条例》第二条将预防和控制食品安全风险的主体责任落实到每家食品生产经营单位。

Q23:风险管理的目标仅是保障食品安全，不包括保护公众健康。

Q24:以下哪项不属于HACCP体系的7项原则？

Q25:根据海恩法则，每1起严重事故背后隐匿着多少起未遂先兆？

Q26:以下哪项不属于预防性控制的五大关键环节？

Q27:以下哪种物质属于物理性危害？

Q28:食品安全应急管理六阶段中，「封存、召回、下架问题食品」属于哪个阶段？

Q29:以下哪些属于预防性食品安全管理的核心理念？

Q30:以下哪些属于生物性危害？

Q31:以下哪些属于风险评估的常用方法？

Q32:以下哪些属于让预防性控制落地见效的支持措施？

Q33:持续改进的六个方面包括以下哪些内容？