锅满满配锅知识试卷（100分）

Q1:姓名

Q2:门店

:一、选择题（每题4分）

Q3:大鹅烀饼锅所需熟大鹅的重量为（ ）

Q4:大鹅烀饼锅三色面饼（菠菜 / 南瓜 / 白面饼）每种的重量均为（ ）

Q5:大鹅烀饼锅标准成本卡中熟大鹅、土豆块分量说法正确的是（ ）

Q6:大鹅烀饼锅标准成本卡中宽粉、料汁分量说法正确的是（ ）

Q7:榛蘑小鸡烀饼锅操作流程的第三步是？（ ）

Q8:榛蘑小鸡烀饼锅标准成本卡中下列食材分量说法正确的是（ ）

Q9:榛蘑小鸡烀饼锅出品料头重量说法正确的是：

Q10:排骨烀饼锅所需黄金勾骨的重量为（ ）

Q11:排骨烀饼锅成本卡中油豆角的用量是？（ ）

Q12:笨鸡排骨烀饼锅所需熟笨鸡跟熟排骨的重量分别为（ ）

Q13:全家福烀饼锅中熟鸡、老鹅、排骨用量分别是（ ）

Q14:全家福烀饼锅中筋头巴脑、鸡胗用量分别是（ ）

Q15:全家福烀饼锅中东北豆角、土豆块、火锅底料、料汁用量分别是（ ）

Q16:筋头巴脑烀饼锅所需熟筋头巴脑的重量为（ ）

Q17:筋头巴脑烀饼锅铁锅炖酱料的用量为____g；

Q18:筋头巴脑烀饼锅桥头火锅底料的用量是____g；

Q19:猪拐鸡手烀饼锅所需卤好鸡爪的数量为____个

Q20:猪拐鸡手烀饼锅卤猪拐的重量是____斤，约（ ）块

Q21:猪拐鸡手烀饼锅土豆块重量是（ ）

Q22:每个烀饼锅最后一步将锅圈擦净均匀涂上（ ），再贴烀饼

Q23:筋头巴脑烀饼锅中细粉丝重量是（ ）

Q24:排骨鸡爪烀饼锅中熟排骨重量是（ ）克，熟鸡爪数量（ ）个

Q25:以下哪些铁锅炖产品中标准成本卡料汁是1400克

Q26:以下哪些铁锅炖产品中标准成本卡料汁是1500克

Q27:以下哪些铁锅炖产品中标准成本卡料汁是1600克