食品工厂异物防控专项考试试卷

本次考试共25题，满分100分。其中单项选择题15题，每题4分；判断题10题，每题4分。请仔细阅读题目，结合食品工厂异物防控专业知识作答，祝您考试顺利！

Q1:PIGS 方法论中，Growth（过程产生）是指下面哪一类异物来源（）

物料本身自带的果壳、结块

设备磨损、密封圈老化破损产生异物

外部螺母、维修备件带入

滤网破损，异物流向下工序

Q2:大于多少毫米的尖锐坚硬异物，判定为中等食品安全危害（）

1mm

2mm

3mm

5mm

Q3:异物事件发生后的连锁后果，排序正确的是（）

消费者伤害→投诉索赔→召回→客户流失→监管处罚→品牌受损→停产整顿

投诉索赔→消费者伤害→召回→停产整顿

召回→消费者伤害→投诉索赔→品牌受损

消费者伤害→召回→投诉索赔→客户流失

Q4:FBI-SOS 方法论中 S-Source 代表的含义是（）

打开观察

制定解决策略

识别污染源

风险评估

Q5:下面哪一项不属于异物来源“人”的类别（）

毛发

首饰

螺丝脱落

衣帽碎片

Q6:在 Open,Observe 打开观察环节，不属于设备故障五大成因的是（）

设计缺陷

腐蚀侵蚀

人员培训不足

金属疲劳

Q7:下面哪道工序属于最高风险工序（）

成品装箱

成型和面

成品检验

入库暂存

Q8:返工料回生产线，必须执行什么管控要求（）

简单目视检查即可回线

必须经过金检/X光后才可回线

班长看一眼就能回线

挑出明显异物直接回线

Q9:金检机作为CCP关键控制点，开机后生产过程中，每多久要使用测试片验证灵敏度（）

每半小时

每2小时

每4小时

每班一次

Q10:金检参考灵敏度，铁Fe需要达到（）

≥1.5mm

≥2.0mm

≥2.5mm

≥3.0mm

Q11:磁棒磁力要求应达到多少Gs以上（）

3000Gs

4000Gs

6000Gs

8000Gs

Q12:发现异物后应急处置第一步是（）

直接上报经理

停线隔离，保护现场保留证据

把不良品挑出继续生产

查找原因再停机

Q13:异物应急处置三条铁律，下面描述错误的是（）

绝不隐瞒，发现异物立即上报

绝不擅放可疑产品

可以临时旁通金检机赶产量

严禁旁通检测设备

Q14:班组长开班前异物防控准备时间要求为（）

5分钟

15分钟

30分钟

60分钟

Q15:主任每月/季度管理工作，不包含哪一项（）

组织全员异物防控培训考核

开展PIGS全面风险识别

每2小时现场验证金检灵敏度

开展异物事件应急演练

Q16:Present（内源性异物）包含鱼骨、花生壳、返工料包装碎屑。（）

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Q17:玻璃、大块骨头属于致命等级异物，存在窒息、食道穿孔风险。（）

√

Q18:检查使用的手电、内窥镜、磁力棒等工具，不需要清点登记。（）

√

Q19:设备解决策略思路分为：预防、识别、剔除。（）

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Q20:拆包投料属于高风险环节，开袋后的外包装可以直接投入料锅。（）

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Q21:设备维修完成后，首件产品必须过金检/X光进行验证。（）

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Q22:金检机报警剔除出来的产品，确认看不到异物就可以放回产线继续生产。（）

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Q23:人员管控要求：进入车间先滚毛，再洗手消毒，内包岗位每小时进行滚毛。（）

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Q24:发现异物，为了不影响产量，可以先继续生产，下班再上报。（）

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Q25:班组长核心职责做到：班前有检查、班中有监控、班后有总结，班次闭环记录可追溯。（）

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食品工厂异物防控专项考试试卷

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