9.17生产大讲堂理论考试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

:一、单项选择题（每题 4 分，共 60 分）

Q3:1. 大曲酒是以（　）为原料、以大曲为糖化发酵剂的我国独特传统酿造产品。

A. 小麦　　

B. 高粱　　

C. 大米　　

D. 玉米

Q4:2. 我国至今已发掘出的白酒香型数量为（　）。

A. 四大香型　　

B. 五大香型　　

C. 六大香型　　

D. 八大香型

Q5:3. 开启我国白酒香型发掘之路的标志性事件是（　）。

A. 1916年巴拿马万国博览会　　

B. 1952年第一届全国评酒会　　

C. 1963年轻工业部组织对茅台酒、汾酒工艺的科学总结　　

D. 1979年第三届全国评酒会

Q6:4. 最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三句话是（　）。

A. 清蒸清楂、地缸发酵、清蒸二次清　　

B. 泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧　　

C. 中温大曲、砖窖发酵、清蒸混烧　　

D. 石窖泥封、跑窖配料、混蒸混烧

Q7:5. 一个窖池的发酵糟醅连续不断、周而复始，一边添入新料、一边排出部分旧料，这种循环体系被称为（　）。

A. 万年糟　　

B. 六分法　　

C. 老五甑　　

D. 双轮底

Q8:6. 浓香型大曲酒原出窖糟醅中加入的酿酒原料和填充辅料分别是（　）。

A. 大麦与稻壳　　

B. 大米与小米壳　　

C. 高粱与糠壳　　

D. 玉米与高粱壳

Q9:7. 混蒸混烧操作中，同一甑桶内的正确顺序是（　）。

A. 先蒸粮后取酒　　

B. 先缓火蒸馏取酒，后加大火力蒸粮糊化　　

C. 取酒与蒸粮分甑同时进行　　

D. 只取酒不蒸粮

Q10:8. 浓香生产操作八字诀匀、透、适、稳、准、细、净、低中，低指的是（　）。

A. 入窖淀粉尽量低　　

B. 入窖酸度尽量低　　

C. 辅料、量水尽量低限使用，糟醅低温入窖、缓慢发酵　　

D. 出酒率控制在低水平

Q11:9. 浓香型大曲酒的呈香呈味物质主要是（　）。

A. 酸类　　

B. 醇类　　

C. 醛类　　

D. 酯类

Q12:10. 原窖分层堆糟法的典型代表厂家是（　）。

A. 五粮液　　

B. 泸州老窖　　

C. 洋河　　

D. 杏花村汾酒

Q13:11. 五粮液所采用的浓香型工艺类型是（　）。

A. 原窖法　　

B. 跑窖法　　

C. 老五甑法　　

D. 清蒸二次清法

Q14:12. 五粮液酒厂分层蒸馏分析中，产酒总酯含量最高的是（　）。

A. 上层糟醅　　

B. 中层糟醅　　

C. 下层糟醅　　

D. 三层基本相同

Q15:13. 浓香型大曲酒蒸馏时，多数厂家要求入库酒精浓度不低于（　）。

A. 50度　　

B. 55度　　

C. 60度　　

D. 63度

Q16:14. 洋河酒厂认为能产出口香味和甜味好酒的关键入池条件是（　）。

A. 较高温度入池　　

B. 较低温度入池　　

C. 高水分入池　　

D. 高用曲量入池

Q17:15. 清香型大曲酒成品酒中，主体香气乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例以（　）为宜。

A. 35∶65　　

B. 45∶55　　

C. 55∶45　　

D. 70∶30

:二、多项选择题（每题 4 分，共 40 分）

Q18:16. 下列属于我国白酒六大香型的有（　）。

A. 清香型　　

B. 浓香型　　

C. 芝香型　　

D. 凤香型　　

E. 米香型

Q19:17. 浓香型大曲酒发酵过程可划分的阶段包括（　）。

A. 主发酵期　　

B. 生酸期　　

C. 产酯（产香味）期　　

D. 陈化期　　

E. 回香期

Q20:18. 浓香型大曲酒生产工艺的基本类型包括（　）。

A. 原窖法　　

B. 跑窖法　　

C. 老五甑法　　

D. 液态发酵法　　

E. 清蒸混入法

Q21:19. 跑窖法的优点包括（　）。

A. 有利于调整酸度、降低入窖糟醅酸度　　

B. 劳动强度较小、酒精挥发损失小　　

C. 每甑配料用量稳定有规律　　

D. 利于培养糟醅、适合短发酵期窖池　　

E. 有利于分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛

Q22:20. 关于原窖法与跑窖法的共同点，下列说法正确的有（　）。

A. 都可用于浓香型大曲酒生产　　

B. 都采用泥窖固态发酵　　

C. 出窖后都需要设置堆糟坝堆放糟醅　　

D. 都支持分层蒸馏　　

E. 糟醅都装入发酵完毕后的空窖池

Q23:21. 下列属于浓香型与清香型大曲酒工艺差异的有（　）。

A. 前者泥窖发酵，后者地缸发酵　　

B. 前者续糟配料，后者清蒸清楂　　

C. 前者原料以高粱为主，后者不用高粱　　

D. 前者混蒸混烧，后者原料单独清蒸糊化　　

E. 前者以地缸为发酵容器，后者以泥窖池发酵

Q24:22. 混烧老五甑工艺中，实际参与操作的甑次包括（　）。

A. 大楂　　

B. 小楂　　

C. 二楂　　

D. 飞糟　　

E. 回糟

Q25:23. 蒸馏摘酒的四段划分，正确的有（　）。

A. 第一馏分段流酒约5分钟后，酒精浓度70%以上　　

B. 第二馏分段酒精浓度60%～70%，约占总量的三分之二　　

C. 第三馏分段酒精浓度明显下降，味寡淡、酸上升　　

D. 第四馏分段酒精浓度在50度以下，可作"二道"尾子处理　　

E. 四段酒合并收集后统一入库

Q26:24. 汾酒传统酿造七条秘诀包含（　）。

A. 曲必得其时　　

B. 粮必得其实　　

C. 缸必得其湿　　

D. 窖必得其老　　

E. 火必得其缓

Q27:25. 下列属于清香型大曲酒代表产品的有（　）。

A. 汾酒　　

B. 宝丰酒　　

C. 双沟大曲　　

D. 黄鹤楼酒　　

E. 宋河粮液