饺满天下煮制岗标准培训考核试卷

本试卷旨在考核煮制岗员工对水饺煮制标准、操作规范、卫生要求及设备保养等核心内容的掌握程度。请仔细审题，独立作答，满分100分，祝您考试顺利！

Q1:煮饺子标准操作流程中，要求的初始水位线和火力档位是？

3厘米水位线，2档全开

5厘米水位线，3档全开

5厘米水位线，2档全开

8厘米水位线，3档全开

Q2:饭口期间，水饺的标准出品时间为？

5-8分钟

8-10分钟

10-15分钟

15-20分钟

Q3:当水再次沸腾时，嵌缝的标准距离应该是多少？

1-3厘米

3-6厘米

6-9厘米

9-12厘米

Q4:在区域峰值和半小时超过90卖主食的店面，合锅的标准执行原则是？

素2卖，肉3卖

素3卖，肉3卖

素3卖，肉4卖

素4卖，肉4卖

Q5:水饺出锅后末端离出餐口超过多长时间不准出品？

30秒

45秒

60秒

90秒

Q6:打饺子汤时，为了保证汤品标准，应该使用什么工具过滤杂质？

煮饺勺

密笊篱

漏勺

普通汤勺

Q7:非饭口期间（如下午14:00-16:00），为了节能应控制使用几个电锅？

全开

3-4个锅

1-2个锅

全部关闭

Q8:“两必须”具体指的是哪两项要求？

水必须沸腾，所有档位打开

必须先下肉，后下素

必须1卖1检，2次捏合

必须使用密笊篱打汤

Q9:“三不煮”原则中，遇到哪些情况的饺子不能下锅煮制？

开口不煮

个头过小不煮

夹馅不煮

漏油不煮

Q10:“一卖一检”主要检查饺子的哪些问题？

检数量、大小

检开口

检夹馅

检漏油

Q11:下列关于电锅使用及保养的说法，正确的有哪些？

电锅电源保持清洁、干燥，切勿用湿带手擦拭空开

电锅可以短时间干烧以提高预热速度

每次使用后，电锅应用干布或拧干的湿布擦拭清洁

如空开频繁跳闸，禁止开启，应及时报备维修

Q12:煮饺子卫生标准中，对煮饺操作台（日清）的要求包括哪些？

煮饺锅保持不锈钢本色，无油垢

锅盖干净光亮，无油渍，禁止搭放物品

专用带手不得交叉使用，洁净干爽

墙面、地面干净明亮，无死角，无积水、油渍

Q13:以下哪些行为属于煮制岗“八不准”的规定？

超过10秒不准合锅

已食用水饺不准二次回锅

煮饺子的笊篱和煮饺子勺不准直接放在操作台上

不准把小票放在饺子盘的logo上

Q14:煮饺子口诀中提到，为了避免时间撞一起，下锅的顺序应该是先下____，后下____。

填空1

Q15:标准的饺子汤要求为：____不见底，略带油星。

填空1

Q16:在煮制间物品摆放标准中，饺子盘应____放，大边朝外，叠加罗列整齐。

填空1

Q17:请简述为什么水必须沸腾且所有档位打开才能下饺子？

填空1

Q18:请简述为什么水饺掉落在操作台后必须直接废弃，不准直接放在操作台上？

填空1

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