山东大厦理论知识综合试题（三）（A卷） - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:性别

男

女

Q3:部门

填空1

:1.设备检测：请在进入答题前，请确保设备性能和系统条件符合线上考试要求。2.考试纪律：进入答题后，严禁切屏、分屏、切换应用或退出考试界面。系统一旦检测到以上行为将会自动交卷，该行为会在后台记录，被判定为作弊，考试成绩不合格。

:一、单选题（共40题，每题2分，共80分）

Q4:根据我国《消费者权益保护法》的规定，下列（）不是消费者依法享有的权利。

人身财产安全权利

自由退货权

知情权

公平交易权

Q5:中华人民共和国的根本制度是（）。

人民代表大会制度

社会主义制度

“一国两制”

无产阶级专政

Q6:中华人民共和国的社会主义经济制度的基础是（）。

生产资料的社会主义公有制

生产资料的社会主义集体所有制

生产资料的社会主义全民所有制

生产资料的社会主义混合所有制

Q7:扰乱公共秩序，妨碍公共安全，侵犯人身权利、财产权利，妨碍社会管理，具有社会危害性，尚不够（），依照《治安管理处罚法》的规定，应给予治安管理处罚的行为。

刑事处罚

处理

危害

监督

Q8:单位应当按照国家有关规定，结合本单位的特点，建立健全各项消防安全制度、保障消防安全的操作规程，并（）。

公布执行

予以公布

上报备案

上报审批

Q9:国际饭店业通行的收费方式欧洲式收费方式（）。

只包括房费，而不包括任何餐费

包括房费和早餐，还包括午餐或晚餐

包括房费和美式早餐

包括房费和欧陆式早餐

Q10:饭店客房预订种类中确认类预订是指（）。

客人在即将抵达饭店前订房

饭店事先声明为客人保留客房至某一具体时间

饭店同经常入住饭店的客户单位签订合同

确定到店时间的客人

Q11:前台工作人员给团队客人排房时，应将客人（）。

按照客人的习惯、爱好安排客房

安排在低楼层，离电梯较近的房间，方便客人进出

安排楼层较好、房价较高，布置豪华的套房

尽量安排在同一楼层，便于沟通管理

Q12:引领客人进房，开门前应（）。

按门铃，然后开门

通报自己的身份，然后开门

先敲门三下，通报自己身份两遍，房内无回音方能开门

直接开门

Q13:在受理信函预订时，下列做法错误的是（）。

及时复信

给客人留下公函式信件的印象

复信格式正确完美

复信内容明确，简洁且有条理

Q14:根据客人名字查找该客人的预订资料，确认客人身份、认可客人的权限后，方能受理预订变更。以上表述属于（）。

明确要求

需求满足

信息更改

受理变更

Q15:饭店在接待重要客户参观客房时，下列不正确做法的是（）。

可安排客人在咖啡厅休息

进行花卉、配备品的重点布置

安排相关人员引领

直接与客人谈论价格

Q16:关于换房服务规范流程，以下表述中不正确的是（）。

弄清换房原因

查看有无合适的房间可以更换

及时将换房信息通知相关部门

因换房引起的房价变动，在客人结账离店时告知客人即可

Q17:如果客人选择仍用现金结账，以下不正确的做法是（）。

请客人出示押金单

比对押金单金额和实际消费金额

唱收唱付，多退少补

将找的钱款直接放入账袋中，最后一起交给客人

Q18:关于预授权的操作，以下正确的表述是（）。

预授权是指直接在客人的信用卡上扣除预付的款项

预授权完成交易必须在预授权交易日起 10 天内完成

非信用卡预授权完成金额不可以超过原有预授权金额

预授权一旦完成后将无法再撤销此笔交易

Q19:有关总机服务，下列表述不正确的是（）。

总机提供的叫醒服务是全天24小时服务

对常用电话号码，应对答如流，查询准确快速

若寻呼者要求保留线路等候，话务员应每隔 30 秒问候寻呼者一次

自动叫醒服务需注意查看叫醒无人应答的房间号码，及时处理

Q20:消毒是一种用途广泛的消毒液，使用时需要兑水稀释，因为原液具有强烈的腐蚀性和挥发性，稀释时应使用（）。

热水

冷水

水温越高越好

冷水热水均可

Q21:适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是（）。

煮沸消毒法

蒸汽消毒法

干烤法

紫外线消毒法

Q22:漂白粉不能与（）同时使用，以免产生氯气中毒。

酸性清洁剂

中性清洁剂

碱性清洁剂

抛光剂

Q23:冬季有（）小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。

1

2

3

4

Q24:下列属于酸性清洁剂的是（）。

地毯除渍剂

玻璃清洁剂

洁厕剂

家具蜡

Q25:下面四组清洁剂全部是酸性清洁剂的是（）。

洗地毯剂、玻璃清洁剂、洁厕剂

消毒剂、洁厕剂、草酸

家具蜡、起蜡水、洁厕剂

起蜡水、洁厕剂、草酸

Q26:饭店在洗手间入口处门后面都会贴有一张（）。

公共清洁人员值班表

公共清洁维护记录表

公共清洁维修记录表

洗手间卫生检查记分表

Q27:清除轻度水垢应选用（）。

醋酸

柠檬酸

硫酸钠

草酸

Q28:波尔多（Bordeaux）产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）。

红葡萄酒

桃红葡萄酒

香槟酒

白葡萄酒

Q29:白兰地杯通常容量为 8 盎司，但饮用白兰地时一般只斟倒（）。

1 盎司

1.5 盎司

2 盎司

2.5 盎司

Q30:特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。

青柠角和盐

青柠角和糖

柠檬角和盐

柠檬角和糖

Q31:洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，再用清水冲洗。

热水浸泡

冷水浸泡

洗涤灵水泡

开水烫

Q32:云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（）。

红茶

绿茶

乌龙茶

黑茶

Q33:酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡仅（）为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。

90%

80%

85%

95%

Q34:世界著名的威士忌生产国有（）。

苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国

苏格兰、爱尔兰、法国、美国

苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国

苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国

Q35:存放葡萄酒时将酒瓶的瓶口向下，目的是（）。

安全

放、取方便

保持瓶塞湿润

符合国际惯例

Q36:“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）命名的。

创始人

地名

主料和人名

寓意

Q37:我国幅员辽阔，各地在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味，我国最早的地方风味菜是（）。

川菜

苏菜

鲁菜

粤菜

Q38:素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制素菜的原料主要是植物类食物原料和（）。

乳制品原料

蛋类原料

菌类原料

豆类原料

Q39:餐厅服务员使用托盘时，需根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理安排，几种不同物品同时放入托盘时，应做到（）。

贵重物品放在盘的里档

重物、高物放在外档

轻物低物放在托盘的里档

重物、高物放在里档

Q40:为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（）。

熟悉客情

了解菜单及当日特选

备足餐具

布置好环境

Q41:有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，应做好预防工作，以下错误的做法是（）。

禁止私自出售、食用河豚鱼

提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食

鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度

四季豆应煮熟食用

Q42:煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。

1米

1.5米

2米

2.5米

Q43:餐饮部的食品原料保管员要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，坚持原料（）的原则。

后进先出

先进先出

先进后出

只进不出

:二、多选题（共10题，每题2分，共20分）

Q44:保护非物质文化遗产，应当注重其（），有利于增强中华民族的文化认同，有利于维护国家统一和民族团结，有利于促进社会和谐和可持续发展。

真实性

整体性

传承性

时效性

Q45:完整的饭店管理规范包括规范的（）等项目，各项管理规范应适时更新，并保留更新记录。

名称、目的、管理职责

项目运作规程

管理分工

管理程序与考核指标

Q46:签证的种类主要包括（）等。

外交签证

公务签证

礼遇签证

普通签证

Q47:计划卫生有较强的专业性、技术性，甚至还有一定的危险性，客房部需做好以下工作（）。

制定质量标准

加强计划性

重视员工培训

加强检查督导

Q48:客房服务员使用消毒剂时，需要做到下列事项（）。

清洁剂应在保质期限内，按规定的温度等条件贮存

严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解

消毒物品需完全浸没在消毒液中

消毒后用洁净水将消毒液冲洗干净

Q49:酒单内容一般包括（）。

酒品名称

数量

酒精度数

价格

Q50:世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、（）。

伏特加

朗姆酒

特基拉酒

利口酒

Q51:中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。

中餐厅的取名

色调、灯光

菜肴、饮料

家具、艺术品陈列、绿色植物

Q52:服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（）。

告诉客人已经喝醉了

停止提供酒精饮料

送上小毛巾和热茶

请求醉酒客人的同行者帮助

Q53:宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）

宗教信仰

生活禁忌

色彩爱好

用餐习惯