食品过敏原管理测试题

考试时间：40分钟满分：100分。请仔细阅读题目，按要求作答，祝您取得好成绩！

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

浸出部

精炼部

生产后勤

Q3:食品过敏原是食品中天然存在的可引发特定人群过敏免疫反应的（）

A.矿物质

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

Q4:严重食物过敏可引发过敏性休克，极少量过敏原即可触发反应，严重情况下多少浓度就可引发过敏（）

A.5‑10ppm

B.100‑200ppm

C.500ppm

D.1000ppm

Q5:我国法规强制要求标识的食品过敏原一共多少类（）

A.7 类

B.8 类

C.14 类

D.18 类

Q6:欧盟法规规定需要强制标识的食品过敏原数量为（）

A.8 类

B.10 类

C.14 类

D.9 类

Q7:不二重点关注小麦、花生、荞麦过敏原，控制限值要求是（）

A.≤5ppm

B.≤1ppm

C.≤10ppm

D.≤20ppm

Q8:目前食物过敏主要应对手段是（）

A.药物根治

B.避开致敏食物

C.注射疫苗

D.食用脱敏保健品

Q9:GFCO 无麸质认证，要求产品麸质限值为（）

A.≤10ppm

B.≤20ppm

C.≤50ppm

D.≤100ppm

Q10:车间内对于含有过敏原的原辅料，器具应当执行什么要求（）

A.通用器具，用完冲洗即可

B.专用器具，严禁混用

C.优先使用，用完随便存放

D.可和普通物料交替使用

Q11:若已经出运产品怀疑受到过敏原污染、标签未标注，需要执行（）

A.降价促销

B.产品召回控制程序

C.继续出货

D.内部销毁无需记录

Q12:大豆入厂验收，需要重点监控的异种粮过敏原不包括（）

A.小麦

B.花生

C.荞麦

D.玉米

Q13:下面属于激烈急性过敏反应症状的有（）

A.呕吐、腹泻

B.嘴唇咽喉肿胀

C.血压骤降

D.湿疹、偏头痛

Q14:下面属于中国强制标识过敏原的有（）

A.甲壳类及其制品

B.蛋类及其制品

C.花生及其制品

D.芹菜及其制品

Q15:属于欧盟 14 类过敏原清单的是（）

A.羽扇豆及其制品

B.软体动物及其制品

C.芥末及其制品

D.芝麻及其制品

Q16:员工 / 外来人员过敏原管控要求，说法正确的有（）

A.需要开展过敏原相关培训

B.严禁车间内进食

C.食品不能存放更衣柜、工具柜

D.厂区售货机禁止售卖含过敏原产品

Q17:生产过程中过敏原交叉污染防控措施，描述正确的（）

A.过敏原物料运输做好防护，防止污染其他物料

B.过敏原物料定点存放、挂牌标识

C.过敏原物料器具专用，禁止混用

D.误加工过敏原物料，生产线彻底清洁，产品隔离评估

Q18:下面哪些属于 GFCO 无麸质认证常见不符合项（）

A.更衣柜存放面包、牛奶等含过敏原食品

B.发货记录缺少过敏原混运检查记录

C.过敏原物料专用存放、标识

D.人员完成过敏原培训并留存记录

Q19:慢性食物过敏反应包含哪些症状（）

A.湿疹

B.哮喘

C.偏头痛

D.过敏性休克

Q20:采购原辅料过敏原控制要求包含（）

A.要求供应商提供过敏原成分标识

B.含过敏原原辅料入库做好隔离标识

C.收集过敏原相关信息，持续优化管控

D.无需供应商声明，直接入库使用

Q21:产品过敏原标识及检测管控，正确的是（）

A.产品标签要标注含有的过敏原信息

B.大豆相关产品每年对外检测花生、荞麦、小麦过敏原

C.怀疑过敏原污染，启动召回程序

D.标签不需要客户确认，直接印刷

Q22:属于御馨 GFCO 无麸质认证产品的有（）

A.大豆分离蛋白

B.低温食用豆粕

C.大豆油

D.小麦淀粉

食品过敏原管理测试题

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