清湾智谷食堂2026年秋季学期餐饮从业人员食品安全知识考核

Q1:姓名

Q2:《中华人民共和国食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的人员应（ ）

Q3:员工在工作期间应注重礼貌礼节，服务客人时不可以（ ）

Q4:员工上岗前的晨检内容不包括（ ）

Q5:员工鞋子的要求是（ ）

Q6:关于食堂员工头发要求，下列说法错误的是（ ）

Q7:员工工作服的穿着规范是（ ）

Q8:蔬菜类加工的正确顺序是：（ ）

Q9:食品烹饪的中心温度应不低于多少℃，以确保杀灭有害微生物：（ ）

Q10:专间内的温度应控制在多少℃以下:（ ）

Q11:下列关于湿米粉的贮存方式，正确的是：（ ）

Q12:泡发木耳在高温季节或潮湿环境下，泡发时间宜控制在多久以内：（ ）

Q13:肉类、蔬菜类、水产类等食品原料的清洗应使用：（ ）

Q14:食品贮存的原则不包括以下哪项？（ ）

Q15:开封后的鲜奶应在什么温度下贮存？（ ）

Q16:预包装食品标签不需要标注的内容是（ ）

Q17:调味料开封后，未能一次性使用完毕，应在多长时间内粘贴标签？（ ）

Q18:禽畜肉类在0~8℃下的最佳使用期限是（ ）

Q19:食品贮存需按分区、分架、分类原则存放，且离墙离地多少？（ ）

Q20:食堂每餐次食品留样的最低重量为：（ ）

Q21:食品留样的保存温度应控制在：（ ）

Q22:食品留样的最低保存时间为:（ ）

Q23:下列哪种容器不适用于盛放食品留样：（ ）

Q24:食品留样标签不需要包含的信息是：（ ）

Q25:留样冰箱的管理要求是：（ ）

Q26:餐用具 “四步清洗法” 的正确顺序是：（ ）

Q27:采用煮沸、蒸汽消毒时，温度一般控制在多少℃，时间保持多久：（ ）

Q28:下列关于化学消毒的操作，正确的是: （ ）

Q29:下列哪种设施不适用于餐用具保洁：（ ）

Q30:消毒后的餐用具，正确的存放要求是：（ ）

Q31:餐用具清洗时，水温控制在多少摄氏度可增强洗涤剂去污效果：（ ）

Q32:餐饮具使用前必须经过的处理是（ ）

Q33:消毒后的餐饮具应贮存在（ ）内备用

Q34:以下哪种不是清洁消毒常用的化学品（ ）

Q35:消毒液每隔（ ）更换一次

Q36:禁止使用（ ）清洁食品容器及餐饮具

Q37:红外热力消毒时，温度一般控制在多少℃以上，保持10分钟以上。（ ）

Q38:食品添加剂的定义中，加入食品的目的不包括以下哪项？（ ）

Q39:中式糕点（如馒头、花卷、包子等）禁止使用的添加剂是（ ）

Q40:食品添加剂使用的基本原则中，不包括（ ）

Q41:库存食品添加剂管理需遵循的原则是（ ）

Q42:下列不属于食品添加剂常见分类的是（ ）

Q43:下列对食品添加剂“五专管理”的内容说明正确的是：（ ）

Q44:食堂“四害”指的是？（ ）

Q45:食堂挡鼠板的高度要求是？（ ）

Q46:食堂防蝇设施不包括？（ ）

Q47:粘捕式灭蝇灯垂直墙面安装时，距地面的高度范围是？（ ）

Q48:防蝇纱网的目数要求是？（ ）

Q49:食堂与外界相通的门的底边与地面间隙应不超过多少？（ ）

Q50:诺如病毒主要通过什么途径传播？ （ ）

Q51:下列哪种症状不是诺如病毒感染的主要表现？（ ）

Q52:诺如病毒在物体表面可存活多长时间？ （ ）

Q53:预防诺如病毒感染最有效的个人措施是：（ ）

Q54:以下哪种情况应立即停止工作并报告？（ ）

Q55:下列哪种食物最容易传播诺如病毒？（ ）

Q56:食堂厨房最常见的火灾类型是：（ ）

Q57:厨房油锅起火时，最合适的灭火方法是：（ ）

Q58:厨房油烟管道应至少多久清洗一次？（ ）

Q59:发现燃气泄漏时，首先应该：（ ）

Q60:厨房电器设备使用完毕后应该：（ ）

Q61:灭火器压力表指针在哪个区域表示压力正常？（ ）

Q62:上班期间，员工可佩戴少量首饰，如戒指、手链等。

Q63:手部清洁只需在上班前进行一次即可。

Q64:工作服与围裙发霉需立即更换成洁净工作服与围裙。

Q65:患有活动性肺结核的员工，不得从事接触直接入口食品的工作。

Q66:加工后的成品与半成品、原料可以存放在一起，只要区分开即可。

Q67:餐用具清洗后的原材料应及时进行后续加工或妥善保存，避免二次污染。

Q68:专间加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中无需再次清洗消毒。

Q69:超过 24 小时的泡发木耳、银耳，无论是否冷藏，都应丢弃处理。

Q70:食品贮存只需关注温度，无需考虑湿度和通风。

Q71:食品标签上的保质期可以随意涂改。

Q72:冷冻食品在贮存前分割可避免反复解冻、冷冻。

Q73:开封后的番茄酱最佳使用期限为1个月。

Q74:食堂制作的自制饮品（如糖水）不需要留样。

Q75:食品留样可以在供餐结束后补留。

Q76:超过保存时间的留样可直接倒入垃圾桶，无需记录。

Q77:留样记录允许随意涂改，只要内容正确即可。

Q78:砧板、刀具直接接触食品，属于需消毒的餐用具范畴

Q79:清洗需彻底去除食物残渣，否则影响消毒效果

Q80:保洁柜定期消毒可防止自身滋生细菌污染餐用具

Q81:超过 48 小时未使用的消毒餐用具，再次使用前需重新消毒

Q82:未经消毒的餐饮具可以偶尔使用。

Q83:食品加工人员出现可能污染双手的情况时，应洗手并消毒。

Q84:消毒的目的是杀灭或清除环境、物品表面及人体接触部位的病原微生物。

Q85:加工区可以储存化学品。

Q86:违规使用禁用添加剂时，直接主管和项目管理人员无需承担责任。

Q87:食品添加剂台账可以由非指定人员代登。

Q88:食品添加剂使用应在达到预期效果的前提下，尽可能降低使用量。

Q89:台账记录需保证可追溯性，凭任一信息可关联其他内容。

Q90:《食品安全法》规定食品生产经营应具有防鼠、防蝇、防虫的设施设备。

Q91:风幕机出风口应向下向外倾斜30°吹。

Q92:蚊子可传播基肯孔雅热病毒。

Q93:接到鼠情预警后，应及时组织寻找鼠迹，快速捕杀，无需处理其污染区域和食物。

Q94:诺如病毒只感染儿童，成年人不会感染。

Q95:处理生熟食品应使用不同的砧板和刀具。

Q96:诺如病毒感染者康复后会产生持久免疫力。

Q97:呕吐物处理时应先喷洒消毒液再清理。

Q98:厨房工作人员可以随意拉接临时电线增加用电设备。

Q99:灭火器可以放在厨房角落，只要不被挡住就行。

Q100:厨房操作结束后，只需关闭灶具开关，不需要关闭燃气总阀门。

Q101:发现油锅起火时，应立即用水扑灭。