山东大厦理论知识综合试题（三）（B卷） - 在线考试测评模板

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Q1:姓名

填空1

Q2:性别

男

女

Q3:部门

填空1

:一、单选题（共40题，每题2分，共80分）

Q4:饭店谢绝客人自带酒水违反了消费者（）的合法权益。

知情权

安全权

选择权

求偿权

Q5:中国特色社会主义最本质的特征是（）。

人民民主专政

共同富裕

中国共产党领导

共产主义

Q6:在社会主义初级阶段，我国坚持（）的基本经济制度。

按劳分配为主体、多种分配方式并存

集体经济为主体、多种经济方式共同发展

私有经济为主体、多种分配方式并存

公有制为主体、多种所有制经济共同发展

Q7:对消费者提出的修理、重做、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或赔偿损失的要求，故意拖延或者无理拒绝的，应当依照（）和其他有关法律、法规的规定，承担民事责任。

《中华人民共和国产品质量法》

《中华人民共和国消费者权益保护法》

《中华人民共和国食品卫生法》

《中华人民共和国治安管理处罚法》

Q8:客人使用过的“贵重物品寄存卡”在饭店至少要保存（）个月，以便事后查询。

3

6

9

12

Q9:国际饭店业通行的收费方式——美式收费方式（）。

包括房费和早餐费

包括房费和早餐，还包括中餐或晚餐

包括房费和早餐、晚餐费

只包括房费，不包括任何餐费

Q10:如客人事先打电话预约拿行李，行李员须提前（）到客人房间。

5 分钟

10 分钟

15 分钟

3 分钟

Q11:饭店在排房时，通常按以下哪种顺序（）？

有特殊要求的客人、团队客人、常客、要求延期离店的客人、VIP 客人、无预订的散客

团队客人、VIP 客人、常客、要求延期离店的客人、有特殊要求的客人、无预订的散客

VIP 客人、有特殊要求的客人、团队客人、常客、要求延期的客人、无预订的客人

要求延期的客人、VIP 客人、常客、有特殊要求的客人、无预订的客人

Q12:处理客人行李破损，下列表述不正确的是（）。

处理破损行李时首先要查找破损原因，确定赔偿责任者

饭店与客人协商，一般各付 50%

如果客人有确凿证据证明行李破损系饭店原因，饭店应无条件为客人修理行李

饭店负全责为客人修理行李时，能恢复原状的恢复原状，不能恢复原状的应适当赔偿

Q13:（）是饭店客房销售的重要环节。

客房服务品质

总台入住接待

饭店品牌知名度

客房装修风格

Q14:对于保证性预订，若客人在预期抵店当日未能到店，其又未联系告知饭店，饭店通常会将其客房保留至次日（）时的退房时间，同时向客人收取一天房费。

12:00

14:00

16:00

18:00

Q15:关于礼宾服务内容，以下说法不正确的是（）。

迎送客人服务

疏导饭店门前车辆

行李搬运服务

帮客人购买药品

Q16:（）指客人保证前来住宿，否则将承担经济责任，饭店在任何情况下都应落实的预订。

保证性预订

确认性预订

临时性预订

网络预订

Q17:结账时，如果客人对账单有异议，收银员应（）。

坚持饭店账单上的金额

按照客人要求修改账单

耐心解释说明，或者拿出原始签单联帮助客人回忆

不予理会

Q18:在建立总账单时，需要检查的项目是（）。

账单中客人的姓名、房号、房价、抵离店日期、付款方式等

检查相关附件是否齐全

检查是否已在电脑中准确录入所有信息

以上都是

Q19:行李员在提供散客入住行李服务过程中，敲门进房后，首先应（）。

打开客房电源总开关，确认客房属于可售房

将行李放在行李架上

先请客人进入房内

向客人介绍房内设施设备

Q20:卫生间消毒的要求规定，（）需要对地面喷洒杀虫剂一次，尤其注意对地漏处的喷洒。

每周

每月

半年

每个季度

Q21:使用（）方法对物品或环境进行消毒时，需要在无人的情况下进行，以免造成身体的伤害。

煮沸消毒法

蒸汽消毒法

干烤法

紫外线消毒法

Q22:关于杀菌消毒工作，以下说法错误的是（）。

不同的清洁用具应用明显的标识区分，严禁混用

按要求配制各类消毒剂

为求方便高效，用过的杯具应在客房内清洗

安全使用、妥善存放消毒剂

Q23:酸性清洁剂具有一定的杀菌除臭功能，以下关于酸性清洁剂说法错误的是（）。

酸具有腐蚀性，在用量、使用方法上都需特别留意。

使用前要特别留意说明书，最好先做小面积试用。

可以用于卫生间

可以用于清洁地毯

Q24:下面四组清洁剂均为碱性清洁剂的是（）。

洗地毯剂、金属上光剂、洁厕剂

玻璃清洁剂、家具蜡、起蜡水

家具蜡、消毒剂、地面蜡

家具蜡、起蜡水、洁厕剂

Q25:从一定意义上讲，（）的清洁保养状况可以反映出一家饭店的档次和服务水准。

总台

大堂副理处

行李处

公共卫生间

Q26:为避免地毯纤维在清洗中受损，服务员发现地毯小面积污染时，应（）。

暂不处理，等地毯干后再处理

等清洗地毯时处理

待污迹较多时一并处理

及时处理

Q27:法国是世界最著名的白兰地产地，无论是产量还是数量都居世界领先地位，而在法国所有的白兰地产地中，以（）和阿玛涅克 (Armgnac) 白兰地最负盛名，可以直接以地名称这两种酒。

波尔多

干邑

香槟

夏朗德省

Q28:威士忌适于在餐前、餐后饮用，关于威士忌饮用方法的表述不符合要求的是（）。

常温净饮

加冰饮用

加水饮用

冷藏后饮用

Q29:属于著名威士忌酒品牌的是（）。

马爹利

轩尼诗

格兰菲迪

比菲特

Q30:中国白酒米香型的代表是（）。

茅台

汾酒

五粮液

桂林三花

Q31:乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、（）、色种、乌龙等。

武夷岩茶

太平猴魁

贡眉

铁观音

Q32:在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。

用干净的口布垫底摆放在抽屉里

浸泡在干净的水中

用干净的口布垫底摆放在操作台上

用干净的口布垫底摆放在吧台上

Q33:酒类存货是有一定的要求，在库时间通常不超过（）。

一周

两周

一个月

两个月

Q34:冲泡咖啡用水一般不采用（）。

纯净水

磁化水

矿泉水

蒸馏水

Q35:信仰伊斯兰教的人不食用（）。

猪肉

羊肉

鸡肉

牛肉

Q36:餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，关于餐厅迎宾员仪容仪表表述错误的是（）。

头发整齐清洁，不可披头散发

只可戴小耳环（无坠），颜色清淡

可使用气味浓烈的香水

只可穿无花、净色的丝袜

Q37:托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排，这个环节的操作称为（）。

理盘

装盘

起盘

卸盘

Q38:餐厅基层管理人员要善于运用各种力量开展日常考核，对于那些日常评估表上成绩不佳的服务员，要提高其素质，可以采取（）。

岗位轮训

集中组织强化培训

交互培训

发展培训

Q39:做好餐饮的安全管理，首先必须（）。

明确安全操作规程

明确安全管理的目的和任务

具有安全意识

执行安全措施

Q40:（）灭火器主要用于扑救各种油料燃烧、电器燃烧。

二氧化碳灭火器

干粉灭火器

泡沫灭火器

1211 灭火器

Q41:（）岗位人员需要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格，以及本餐厅营业量、配料标准和消耗定额。

采购部领班

食品验收员

食品采购员

食品原料保管员

Q42:人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。

构成的综合性

显现的短暂性

内容的关联性

对人的依赖性

Q43:在中餐服务过程中，以下描述是错误的（）。

先上菜肴，后上调味

随时撤去空菜盘

餐桌上严禁盘子叠着盘子

及时整理台面，留出空间

:二、多选题（共10题，每题2分，共20分）

Q44:为了加强饭店突发事件管理，饭店应制定包括（）、饭店建筑物和设施设备事故、公关和舆情危机等在内的处置应急预案，并定期演练。

火灾

自然灾害

食品安全

社会治安事件

Q45:外币鉴定仪常用的鉴别方法有（）。

磁性检测

纸质检测

特定油墨成分的检测

安全线检测

Q46:客房茶水具、卫生间洗涤消毒标准是（）。

茶水具：每平方厘米的细菌总数不得超过5个

脸盆、浴缸、拖鞋：每平方厘米的细菌总数不得超过200个

卫生间不得查出大肠杆菌群

以上都正确

Q47:饭店常用的中性清洁剂有（）。

地毯清洁剂

多功能清洁剂

氨水

玻璃清洁剂

Q48:旧世界国家葡萄酒酒标上展示的基本信息有（）。

葡萄酒品种

等级

年份

酒精含量

Q49:酒水验收的内容包括（）。

清单

检查价格

检查酒水数量

检查酒水质量

Q50:影响葡萄酒品质的因素与自然条件、（）等有关。

葡萄酒的种类

葡萄种植

酿造技术

葡萄的品种

Q51:官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋使用的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

孔府菜

淮扬菜

谭家菜

回族菜

Q52:宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，中餐宴会服务中做法正确的是（）。

宴会前 15 分钟左右摆上冷盘

上菜位置在副主人右边进行

宴会开始前预先斟好葡萄酒

白葡萄酒斟七成满

Q53:关于点菜师，下列正确的说法有（）。

点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费

点菜师要站在客人的立场，为客人着想

点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次

点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率