幼儿园炊事员食品安全考试题

Q1:姓名

Q2:1.根据《食品安全法》，幼儿园食堂从事接触直接入口食品工作的炊事人员，健康证明的有效期为（ ）

Q3:2.患有下列哪种疾病的人员，不得从事幼儿园食品加工、制餐工作（ ）

Q4:3.幼儿园采购食品及原材料时，必须查验供货商资质，留存进货票据及台账，食品进货记录保存期限不得少于（ ）

Q5:4.《食品安全法》规定，禁止幼儿园食堂采购、使用的食材是（ ）

Q6:5.幼儿园食堂餐具、炊具清洗消毒后，正确的存放方式是（ ）

Q7:6.食品加工过程中，生、熟食品的正确处理原则是（ ）

Q8:7.常温存放的熟食，在室温下存放不得超过（ ），严禁隔夜熟食直接供幼儿食用

Q9:8.幼儿园食堂烹饪食物时，食物中心温度必须达到（ ）以上，保证彻底煮熟煮透

Q10:9.幼儿园每餐次的成品食品，必须留样备查，每样留样量不少于（ ）

Q11:10.食品留样的冷藏保存时间不得少于（ ）

Q12:20.炊事员手部接触垃圾、卫生间、不洁物品后，应当（ ）再进行食品操作

Q13:19.幼儿园食堂加工肉类、蛋类食材，必须做到（ ）

Q14:18.食品保质期内的食材，出现发霉、异味、浑浊现象，应当（ ）

Q15:17.下列哪种水可以用于幼儿园食品加工、洗菜、做饭（ ）

Q16:16.幼儿园食堂库房储存食品，食品与地面、墙壁的距离应不小于（ ）

Q17:15.《食品安全法》规定，餐具消毒的首选方式为（ ）

Q18:14.发生疑似幼儿食物中毒事件，食堂工作人员首要做法是（ ）

Q19:13.炊事员上岗操作时，下列行为符合食品安全规范的是（ ）

Q20:12.幼儿园食堂操作间地面、台面清洁消毒的频次要求是（ ）

Q21:11.下列哪种食材，幼儿园食堂严禁加工给幼儿食用（ ）

Q22:24.幼儿园食堂食品安全工作的第一责任人是（ ）

Q23:23.幼儿餐食制作完成后，从烹饪结束到幼儿就餐，间隔时间不宜超过（ ）

Q24:22.根据《食品安全法》，食堂工作人员食品安全培训的频次要求是（ ）

Q25:21.关于食品留样，下列做法正确的是（ ）