《鸡蛋的信号》培训测试卷

本试卷共20题，满分100分。其中单选题10题（每题4分，共40分）；多选题5题（每题6分，共30分，多选、少选、错选均不得分）；判断题5题（每题6分，共30分）。请仔细阅读题目，按要求作答，祝您取得理想成绩！

Q1:姓名

填空1

Q2:手机

填空1

Q3:《鸡蛋的信号》一书贯穿全书的核心方法是（　　）。

观察—思考—行动

计划—执行—检查

检测—分析—改进

生产—销售—反馈

Q4:一个鸡蛋的平均蛋重约为（　　）。

40克

50克

60克

70克

Q5:鸡蛋中占比最大的部分是（　　）。

卵黄

蛋清

蛋壳

系带

Q6:蛋黄颜色主要由下列哪项因素决定（　　）。

饲料中的类胡萝卜素

饲料中的蛋白质含量

蛋鸡的周龄

鸡舍的光照时长

Q7:双黄蛋多发于哪个周龄段的母鸡（　　）。

22～35周龄

40～50周龄

55～65周龄

产蛋末期

Q8:衡量鸡蛋新鲜度的哈氏单位（HU）数值越高，说明（　　）。

蛋清质量越好

蛋壳强度越大

蛋黄颜色越深

鸡蛋重量越大

Q9:蛋壳形成发生在输卵管中的哪个部位（　　）。

漏斗部

膨大部

峡部

子宫部（壳腺部）

Q10:母鸡每形成1枚蛋大约需要（　　）克钙。

1.0～1.1

2.2～2.3

3.5～3.6

4.5～4.6

Q11:一个鸡蛋表面大约有（　　）个气孔。

100个

1000个

10000个

100000个

Q12:鸡蛋贮存时建议的放置方式是（　　）。

大头朝上

小头朝上

平躺横放

任意放置

Q13:蛋清在鸡蛋中的功能包括（　　）。

为雏鸡提供营养并隔热

充当减震器

具有抗菌作用

为壳膜提供支撑

为蛋壳形成提供钙质

Q14:蛋黄颜色变浅的可能原因包括（　　）。

鸡只患病，肠道吸收功能下降

饲料中类胡萝卜素含量不足或被氧化分解

开产前2～3周未补喂色素储备

饲料未混匀、贮藏条件差

饲料中类胡萝卜素添加过量

Q15:沙门氏菌感染的三大传染源是（　　）。

害虫（老鼠、猫、狗、拟步甲等）

饲料和工作器械

人员（衣物、鞋底、头发）

饮水不足

光照不足

Q16:血斑蛋的常见原因包括（　　）。

维生素A/K不足

苜蓿粉过多

光照频繁切换

鸡舍突然应激

饲料钙含量过高

Q17:关于蛋壳强度的说法，正确的有（　　）。

褐壳蛋的蛋壳强度高于白壳蛋

蛋壳强度单位为牛顿（N）

蛋壳强度一旦下降很难恢复

蛋壳厚度通常为0.3～0.4毫米

蛋壳两端越厚，蛋壳越坚固

Q18:没有鸡就没有蛋，鸡蛋的品质问题归根到底是鸡的问题。（　　）

√

Q19:卵黄的脂肪含量高达32.5%，而蛋清几乎不含脂肪。（　　）

√

Q20:新鲜鸡蛋蛋黄的pH值约为6.0，随着贮存时间延长，pH值下降，卵黄膜变得脆弱。（　　）

√

Q21:洁蛋（清洗）的水温必须略高于40℃，任何低于该温度的洁蛋过程都会引起蛋内容物回缩，造成壳表面病原微生物侵入鸡蛋。（　　）

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Q22:气室越大，说明鸡蛋越新鲜。（　　）

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