11线压延岗工艺标准考核试卷

本试卷用于考核11线压延岗操作人员对工艺标准的掌握程度，满分100分，请根据所学工艺知识认真作答。

Q1:本11线压延岗工艺标准的实施日期是？

2026年9月8日

2026年9月1日

2026年10月1日

2026年8月30日

Q2:汤好喝袋面（3包料60刀）的面带厚度要求为以下哪个范围？

0.98-1.00mm

1.04-1.06mm

1.0-1.02mm

0.92-0.94mm

Q3:大辣娇奶油火鸡拌面的面刀型号是？

1.5mm错齿圆刀(24mm成型器)

2.0mm错齿圆刀(24mm成型器)

1.65mm错齿圆刀(24mm成型器)

1.8mm错齿圆刀(24mm成型器)

Q4:汤好喝升级加量（3包料59刀）的面饼标准克重是？

85g

90g

88g

92g

Q5:经典、珍骨汤袋面的刀速要求是多少？

64刀

62刀

61刀

60刀

Q6:大辣娇袋面的标准面条根数为？

100根

75根

91根

85根

Q7:所有产品蒸箱前喷淋的统一要求是？

直射喷淋

雾化喷淋

无需喷淋

水滴喷淋

Q8:面带管控要求左、中、右面带厚度极差不能超过多少？

0.02mm

0.05mm

0.1mm

0.08mm

Q9:面团熟化时间要求至少为？

10分钟

13-15分钟

20分钟

5分钟

Q10:停机超过多长时间的湿面团需经品管员品质确认才能使用？

1小时

1.5小时

2小时

3小时

Q11:压延切丝环节要求面屑量每小时不超过多少？

0.25KG

0.5KG

1KG

0.3KG

Q12:压延切丝环节返屑量要求不大于每小时多少？

0.25公斤

0.5公斤

1公斤

0.3公斤

Q13:下干面时返工品的每批量添加比例为？

5-10%

10-15%

15-20%

20-25%

Q14:湿面团返工品添加后，超过多长时间需要报废？

2小时

4小时

6小时

8小时

Q15:返工品添加遵循的档次原则是？

低档可向高档面添加

高档可向低档面添加

高低档可互相添加

所有档次均不可互相添加

Q16:和面时每锅添加面条与面带撕碎的返工品重量不允许超过多少？

2kg

4kg

6kg

8kg

Q17:复压刮刀清理内部面屑的频率是？

每班/12小时

每24小时

每8小时

每6小时

Q18:以下哪些属于制波环节的管控要求？

波纹整齐、规则

无明显堆积

无大花面、并条、断条、粗面条

分面良好

11线压延岗工艺标准考核试卷

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