盛焰铁板烧菜品SOP标准知识考核试卷

Q1:门店

Q2:职位

Q3:姓名

Q4:挪威三文鱼刺身（7片）出品使用的器皿是

Q5:时蔬天妇罗与山海荟萃天妇罗盛合的炸制油温标准是

Q6:日式海鲜茶碗蒸蛋上汽后需蒸制多长时间

Q7:京都蜜汁照烧鸡排中鸡排的标准用量是

Q8:银丝蒜蓉铁板水晶虾中水晶虾的标准数量是

Q9:泰式奥尔良烤翅使用微波炉加热的火力与时间是

Q10:盛焰招牌特色炒饭的米饭标准用量是

Q11:岩烧霜降黑豚松板的松板肉切制标准是

Q12:格陵兰铁板鳕鱼排中鳕鱼排的标准用量是

Q13:明太子酱香煎节瓜的节瓜切制标准是

Q14:法式朗德玉指鹅肝的出品层次（自下而上）是

Q15:金蒜铁板焗生蚝的焖水标准是

Q16:金沙蛋黄脆皮凤尾虾中韭菜的标准长度是

Q17:海胆馄炖上汽后蒸制的时间是

Q18:铁板蒜香韭菜烧中韭菜的改刀长度标准是

Q19:当季鲜蔬·主厨铁板中生菜的预处理标准是

Q20:天山孜然·肥牛铁板烧中肥牛先在高温区煎至

Q21:盛焰原切M5+牛排使用的器皿是

Q22:盛焰战斧谷饲带骨牛排出品时，骨头的处理方式是

Q23:泰式海鲜冬阴功中富贵虾的标准数量是

Q24:以下哪些菜品SOP规定使用红色四方盘出品

Q25:所有菜品SOP中通用的注意事项包括

Q26:银丝蒜蓉铁板水晶虾的正确操作包括

Q27:泰式脆皮黄金炸鸡排的制作标准包括

Q28:盛焰招牌特色炒饭的操作要点包括

Q29:滇南酸汤雪花肥牛煲的操作要点包括

Q30:焰舞豆腐·铁板金蒜烧的正确操作包括

Q31:士林金典宝岛香肠的正确做法包括

Q32:时蔬天妇罗的制作要点包括

Q33:法式朗德玉指鹅肝的正确做法包括

Q34:挪威三文鱼刺身（7片）的三文鱼标准用量是100g。

Q35:京都蜜汁照烧鸡排制作时应先煎皮再煎肉。

Q36:泡菜厚切黑豚五花出品使用的器皿是红色四方盘。

Q37:日式海鲜茶碗蒸蛋中的鸡肉需要焯水。

Q38:香辣铁板鱿鱼须装盘前需要加入孜然粉。

Q39:士林金典宝岛香肠应放在高温区快速煎制。

Q40:格陵兰铁板鳕鱼排需要完全解冻并吸水后裹上面粉。

Q41:法式佐酱大明虾的制作顺序是先煎肉再煎壳。

Q42:金蒜铁板东海竹蛏王的焖水标准是焖2次水、每次20秒。

Q43:所有菜品SOP规定：切配辅料误差值为±5%，主要食材误差值为＋5%。