后厨食材效期管理考核试卷（选择题版）

Q1:姓名

填空1

Q2:门店

填空1

Q3:效期贴纸应该使用哪种？

A.个人版贴纸

B.手写版贴纸

C.企业版飞书标准效期贴纸

D.任意贴纸都可以

Q4:当日到期食材需要粘贴什么标识？

A.常规效期标签

B.「今日到期」提醒标贴

C.不需要任何标签

D.员工餐专用标识

Q5:原生态农产品在什么情况下需要做效期？

A.未切开未加工

B.一经切开、腌制、泡发、二次加工

C.任何情况都需要

D.任何情况都不需要

Q6:调味品开封后原瓶原袋未倒出，且储存条件未改变，是否需要贴效期？

A.需要

B.不需要

C.看情况

D.只需要贴品名

Q7:罐头类原料开封后，是否需要贴效期？

A.不需要

B.只要开封，无论是否倒出，必须贴效期

C.倒出来才需要

D.看心情

Q8:冷冻食材开袋倒出装入容器，是否需要贴效期？

A.不需要

B.必须贴效期标签

C.只需要贴品名

D.看储存时间

Q9:干货食材出现以下哪种情况不需要报废？

A.发霉

B.虫蛀

C.哈喇味

D.颜色正常

Q10:可留存次日做员工餐的食材，必须粘贴什么标识？

A.常规效期标签

B.员工餐专用效期标识

C.今日到期标识

D.不需要标识

Q11:午市开封加工的食材，应该在什么时候统一贴效期标签？

A.立即贴

B.午市收餐后

C.晚市收餐前

D.第二天早上

Q12:腊八蒜等拆封原料，原包装应该怎么处理？

A.直接丢弃

B.剪下生产日期留存归档，原包装袋收纳至用完

C.卖给收废品的

D.随便放

Q13:效期贴纸缺失时，应该怎么做？

A.自己用个人版贴纸替代

B.及时联系稽核部增补

C.不贴了

D.用手写标签

Q14:冻品开封后仍保留在原包装袋内、未倒出，全程密封冷冻储存，是否需要贴效期？

A.需要

B.无需贴效期

C.看储存时间

D.只需要贴品名

Q15:干货食材开封后，是否需要做效期管理？

A.需要

B.无需做效期管理，但必须密封分类存放

C.看情况

D.只需要贴品名

Q16:无员工餐标识、无有效期的留存食材，如何判定？

A.正常食材

B.隔夜违规使用食材，纳入ABC考核扣分

C.可以继续使用

D.看情况

Q17:晚市开封加工的食材，应该在什么时候统一贴效期标签？

A.立即贴

B.晚市收餐前

C.第二天早上

D.午市收餐后

Q18:盐、鸡精、味精等消耗快的粉状料倒出后，是否需要做效期？

A.需要

B.可不做效期，但须先进先出，不重复开封

C.必须做效期

D.看情况

Q19:散装非常温储存食材（如冷冻笋、冷鲜肉类等），什么时候做效期管理？

A.使用时

B.到货即做效期管理，台账同步登记批次、到货时间

C.开封时

D.不需要

Q20:全员通用铁律的核心原则是什么？

A.谁拆封、谁贴标、谁负责

B.能不贴就不贴

C.看心情

D.只贴重要食材

后厨食材效期管理考核试卷（选择题版）

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