铁板岗位SOP理论考核试卷

Q1:姓名

Q2:门店

Q3:岗位

Q4:盛焰招牌特色炒饭出品使用的标准器皿是？（单选题）

Q5:京都蜜汁照烧鸡排中，鸡排的标准克重为？（单选题）

Q6:制作香辣铁板鱿鱼须时，鱿鱼须应在哪个温区煎出水分？（单选题）

Q7:士林金典宝岛香肠煎制时应放入哪个温区？（单选题）

Q8:银丝蒜蓉铁板水晶虾中，水晶虾的标准用量为？（单选题）

Q9:红咖喱开背虾制作中，红咖喱酱需要如何处理？（单选题）

Q10:滇南酸汤雪花肥牛煲食材入锅的第一步操作是？（单选题）

Q11:格陵兰铁板鳕鱼排中，鳕鱼排的标准克重为？（单选题）

Q12:苹果木炙厚切西冷牛排应先放入哪个温区煎制？（单选题）

Q13:明太子酱香煎节瓜中，节瓜切片的标准厚度为？（单选题）

Q14:法式朗德玉指鹅肝出品时，自下而上的摆放顺序是？（单选题）

Q15:法式佐酱大明虾铺上千岛酱后需焖制多长时间？（单选题）

Q16:泰式海鲜冬阴功中，富贵虾的标准用量为？（单选题）

Q17:金蒜铁板东海竹蛏王的焖水要求是？（单选题）

Q18:天山孜然·肥牛铁板烧中，肥牛的标准克重为？（单选题）

Q19:下列关于SOP“其他注意事项”统一要求的说法，正确的有？（多选题）

Q20:制作泡菜厚切黑豚五花时，正确的操作有？（多选题）

Q21:关于士林金典宝岛香肠的煎制，说法正确的有？（多选题）

Q22:制作关西和牛烧需要的材料有？（多选题）

Q23:关于盛焰原切M5+牛排的制作，说法正确的有？（多选题）

Q24:铁板蒜香韭菜烧中，正确的操作有？（多选题）

Q25:制作金蒜铁板焗生蚝，说法正确的有？

Q26:关于鲜香菇·林间原味煎，说法正确的有？（多选题）

Q27:以下菜品中，出品器皿为螺纹白圆盘的有？（多选题）

Q28:制作金沙蛋黄脆皮凤尾虾，说法正确的有？（多选题）

Q29:制作银丝蒜蓉铁板水晶虾时，需提醒顾客不要碰到锅边防止烫伤，并询问顾客是否吃葱花。（判断题）

Q30:士林金典宝岛香肠煎制时可以叠层摆放，以加快出餐速度。（判断题）

Q31:SOP规定：所有切配辅料误差值为±5%，所有主要食材误差值为＋5%。（判断题）

Q32:格陵兰铁板鳕鱼排的圣女果煎的时间越长越好，以便充分煎出虎皮状。（判断题）

Q33:制作当季鲜蔬·主厨铁板时，生菜需使用盐水浸泡15分钟以上。（判断题）