山东大厦理论知识综合试题（三）（C卷） - 在线考试测评模板

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Q1:姓名

填空1

Q2:性别

男

女

Q3:部门

填空1

:一、单选题（共40题，每题2分，共80分）

Q4:旅游饭店业主管行政部门是（）。

公安部门

旅游主管部门

消防主管部门

食品药品主管部门

Q5:中华人民共和国的一切权力属于（）。

人民

劳动者

政府

国家

Q6:我国的民族关系是（）。

自由平等公正法治

民主文明和谐

平等团结互助美丽

平等团结互助和谐

Q7:饭店谢绝客人自带酒水违反了消费者（）的合法权益。

知情权

安全权

选择权

求偿权

Q8:单位应当按照国家有关规定，结合本单位的特点，建立健全各项消防安全制度、保障消防安全的操作规程，并（）。

公布执行

予以公布

上报备案

上报审批

Q9:国际饭店业通行的收费方式欧洲式收费方式（）。

只包括房费，而不包括任何餐费

包括房费和早餐，还包括午餐或晚餐

包括房费和美式早餐

包括房费和欧陆式早餐

Q10:“提高客人满意度策略” 属于（）。

超值策略

提高客人满意度策略

升级销售策略

折扣配置策略

Q11:前台工作人员给团队客人排房时，应将客人（）。

按照客人的习惯、爱好安排客房

安排在低楼层，离电梯较近的房间，方便客人进出

安排楼层较好、房价较高，布置豪华的套房

尽量安排在同一楼层，便于沟通管理

Q12:引领客人进房，开门前应（）。

按门铃，然后开门

通报自己的身份，然后开门

先敲门三下，通报自己身份两遍，房内无回音方能开门

直接开门

Q13:在受理信函预订时，下列做法错误的是（）。

及时复信

给客人留下公函式信件的印象

复信格式正确完美

复信内容明确，简洁且有条理

Q14:预订变更单与客人预订单整理装订在一起，并按客人姓名（）顺序存放。

字数

笔画总数

读音

拼写第一个字母

Q15:饭店在接待重要客户参观客房时，下列不正确做法的是（）。

可安排客人在咖啡厅休息

进行花卉、配备品的重点布置

安排相关人员引领

直接与客人谈论价格

Q16:关于换房服务规范流程，以下表述中不正确的是（）。

弄清换房原因

查看有无合适的房间可以更换

及时将换房信息通知相关部门

因换房引起的房价变动，在客人结账离店时告知客人即可

Q17:如果客人选择仍用现金结账，以下不正确的做法是（）。

请客人出示押金单

比对押金单金额和实际消费金额

唱收唱付，多退少补

将找的钱款直接放入账袋中，最后一起交给客人

Q18:关于预授权的操作，以下正确的表述是（）。

预授权是指直接在客人的信用卡上扣除预付的款项

预授权完成交易必须在预授权交易日起10天内完成

非信用卡预授权完成金额不可以超过原有预授权金额

预授权一旦完成后将无法再撤销此笔交易

Q19:客人如果遗失饭店贵重物品保险箱的钥匙，饭店可以要求客人（）。

赔偿钥匙成本费用的双倍

赔偿钥匙成本费用

承担维修保险箱的费用

除赔偿钥匙成本费用外，还需要承担维修保险箱的费用

Q20:紫外线消毒法一般是安装一支30瓦紫外线灯管，灯距地面2.5米左右，每次照射（）小时。

1

2

3

4

Q21:客人用过的刀叉等金属制品，不宜采用（）进行消毒。

煮沸消毒法

蒸汽消毒法

高温消毒法

漂白粉消毒剂

Q22:漂白粉不能与（）同时使用，以免产生氯气中毒。

酸性清洁剂

中性清洁剂

碱性清洁剂

抛光剂

Q23:关于清洁剂的使用、管理，下列说法错误的是（）。

清洁剂的发放需由专人负责，每天下班前做补充

清洁剂需在通风良好的地方使用

稀释清洁剂时溶液浓度越高使用效果越好

清洁剂容器盖必须盖紧，避免泄漏

Q24:一般来说，（）清洁剂对于大多数清洗对象不易构成损害。

酸性

强碱性

碱性

中性

Q25:控制螨的方法是改善室内通风和空调效果、（）、保持家具及床上用品清洁、定期喷洒杀虫剂。

经常紫外线消毒

及时处理吃剩的食物及包装物

喷洒空气清新剂

储存物中放入驱虫药盒

Q26:饭店在洗手间入口处门后面都会贴有一张（）。

公共清洁人员值班表

公共清洁维护记录表

公共清洁维修记录表

洗手间卫生检查记分表

Q27:关于地毯清洁保养工作，下列做法错误的是（）。

清洗地毯前需要彻底吸尘

对地毯上的污迹进行局部处理

按照说明配制地毯清洁剂

地毯需要经常清洗以维持地毯的干净

Q28:赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，在澳大利亚酿制葡萄酒时主要与下列葡萄品种中（）搭配。

佳美（Gamay）

黑皮诺（Pinot Noir）

西拉（Shiraz）

美乐（Merlot）

Q29:威士忌适于在餐前、餐后饮用，关于威士忌饮用方法的表述不符合要求的是（）。

常温净饮

加冰饮用

加水饮用

冷藏后饮用

Q30:属于著名威士忌酒品牌的是（）。

马爹利

轩尼诗

格兰菲迪

比菲特

Q31:洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，再用清水冲洗。

热水浸泡

冷水浸泡

洗涤灵水泡

开水烫

Q32:乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、（）、色种、乌龙等。

武夷岩茶

太平猴魁

贡眉

铁观音

Q33:酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡仅（）为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。

90%

80%

85%

95%

Q34:世界著名的威士忌生产国有（）。

苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国

苏格兰、爱尔兰、法国、美国

苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国

苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国

Q35:存放葡萄酒时将酒瓶的瓶口向下，目的是（）。

安全

放、取方便

保持瓶塞湿润

符合国际惯例

Q36:山西人饮食特点之一是（）。

口味“杂”

一样面百样吃

口味清淡

不食面食

Q37:我国幅员辽阔，各地在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味，我国最早的地方风味菜是（）。

川菜

苏菜

鲁菜

粤菜

Q38:素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制素菜的原料主要是植物类食物原料和（）。

乳制品原料

蛋类原料

菌类原料

豆类原料

Q39:餐厅服务员使用托盘时，需根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理安排，几种不同物品同时放入托盘时，应做到（）。

贵重物品放在盘的里档

重物、高物放在外档

轻物低物放在托盘的里档

重物、高物放在里档

Q40:为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（）。

熟悉客情

了解菜单及当日特选

备足餐具

布置好环境

Q41:有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，应做好预防工作，以下错误的做法是（）。

禁止私自出售、食用河豚鱼

提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食

鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度

四季豆应煮熟食用

Q42:煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。

1米

1.5米

2米

2.5米

Q43:餐饮部的食品原料保管员要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，坚持原料（）的原则。

后进先出

先进先出

先进后出

只进不出

:二、多选题（共10题，每题2分，共20分）

Q44:保护非物质文化遗产，应当注重其（），有利于增强中华民族的文化认同，有利于维护国家统一和民族团结，有利于促进社会和谐和可持续发展。

真实性

整体性

传承性

时效性

Q45:完整的饭店管理规范包括规范的（）等项目，各项管理规范应适时更新，并保留更新记录。

名称、目的、管理职责

项目运作规程

管理分工

管理程序与考核指标

Q46:外币鉴定仪常用的鉴别方法有（）。

磁性检测

纸质检测

特定油墨成分的检测

安全线检测

Q47:计划卫生有较强的专业性、技术性，甚至还有一定的危险性，客房部需做好以下工作（）。

制定质量标准

加强计划性

重视员工培训

加强检查督导

Q48:客房服务员使用消毒剂时，需要做到下列事项（）。

清洁剂应在保质期限内，按规定的温度等条件贮存

严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解

消毒物品需完全浸没在消毒液中

消毒后用洁净水将消毒液冲洗干净

Q49:酒单内容一般包括（）。

酒品名称

数量

酒精度数

价格

Q50:世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、（）。

伏特加

朗姆酒

特基拉酒

利口酒

Q51:中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。

中餐厅的取名

色调、灯光

菜肴、饮料

家具、艺术品陈列、绿色植物

Q52:餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（）。

及时提供儿童座椅

给儿童上小型号的金属餐具

将餐桌上易碎的餐具挪开，远离儿童

取一些糖果给儿童食用

Q53:宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）

宗教信仰

生活禁忌

色彩爱好

用餐习惯