海底捞红线问题培训及客诉分析测试题

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Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:下列属于违反海底捞红线问题的是（）。

A.产品的原材料品质以次充好，弄虚作假，偷工减料，使用过期原料和辅料

B.生产过程中使用来源不明、病死、变质原材料

C.车间和库房有变相延长和恶意串改保质期（含临期产品处置）的现象

D.非海底捞产品的可以允许生产日期早产情况

Q4:下列属于违反海底捞红线问题的是（）。

A.加工环节偷工减料、与约定配方不相符

B.海底捞专供产品被退货后经过处理可以发海底捞门店使用的

C.直接影响产品相关生产登记数据现场编写或者数据作假

D.未按照配方配比投料（私自不添加或额外添加某种配料的）

Q5:根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 GB 2760 的规定，以下哪些属于食品添加剂的使用原则？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.可以无限量使用以改善食品品质

Q6:下列说法正确的是（）。

A.可以用回收食品作为原料生产的食品

B.超过保质期的食品原料经过处理后可以用于食品生产

C.企业生产食品应符合物料平衡原则，不得掺杂掺假

D.严禁超范围、超量使用食品添加剂

Q7:下列选项中，（）会导致人身伤害的、消费者产生极度心理不适的、被媒体利用进行炒作的恶性异物。

A.老鼠（屎）

B.苍蝇/蚊子/蟑螂

C.金属物/玻璃

D.创可贴/烟头

Q8:罐头内出现蚊虫的原因有以下哪些（）

A.原辅料带入，未整理、过滤干净

B.车间密闭不良，蚊虫进入，在加工过程中带入

C.空听防护及清洗不到位

D.车间内未安装灭蝇灯

Q9:关于对毛发管控措施说法正确的是（）。

A.员工规范着装后进入车间

B.进入风淋室 360 度转身吹淋 20 秒

C.进车间前使用粘毛滚粘刮工作服

D.生产过程中相邻员工进行互检

Q10:午餐肉产生变质、漏气的原因是（）。

A.封口质量问题

B.搬运过程中野蛮操作

C.杀菌不彻底

D.原料变质

Q11:以下哪些属于禁止使用的食品添加剂行为？（）

A.使用非食品用化学物质作为食品添加剂

B.使用超过 GB 2760 规定范围的食品添加剂

C.食品添加剂的使用达到预期效果后尽可能降低用量

D.按照食品添加剂使用标准适量添加防腐剂

Q12:根据食品安全法规定，食品生产企业应当建立并执行哪些管理制度？（）

A.原料进货查验记录制度

B.食品出厂检验记录制度

C.食品安全自查制度

D.员工健康档案管理制度

Q13:与海底捞合作，应向其提供真实有效的资质证件进行备案。

是

否

Q14:公司应按所获食品生产许可证的食品类别和品种明细生产。

是

否

Q15:公司食品生产许可证超过有效期，但具备生产能力，可正常生产。

是

否

Q16:回收食品经处理后，可用作食品原料生产食品。

是

否

Q17:公司采购一批无检疫证明的猪肉原料，经检验符合内控标准要求，可让步接收使用。

是

否

Q18:公司将罐头商业无菌结束日期作为生产日期。

是

否

Q19:不得在已有标签上单独对食品生产日期进行加贴、补印或篡改，但是整个食品标签以不干胶形式制作，将整个食品标签加贴在食品包装上是可行的。

是

否

Q20:产品中所使用到的原料、辅料、食品添加剂等都应全部在其企业标准中予以体现。

是

否

Q21:根据企业实际制定的企业标准可以低于食品安全国家标准的要求。

是

否

Q22:食品生产企业不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

是

否

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