刺身、沙拉SOP理论考核试卷

Q1:姓名

Q2:岗位

Q3:门店

Q4:根据SOP，刺身、沙拉类产品的出品器皿统一为（　　）（单选题）

Q5:三文鱼刺身（7片）中，三文鱼的标准用量为（　　）（单选题）

Q6:三文鱼刺身（5片）中，大叶的标准用量为（　　）（单选题）

Q7:芝士田园鲜蔬沙拉中，混合沙拉菜的标准用量为（　　）（单选题）

Q8:缤纷鲜果时令沙拉中，芒果的标准用量为（　　）（单选题）

Q9:鲜牛油果时蔬色拉中，牛油果的标准用量为（　　）（单选题）

Q10:制作三文鱼刺身时，正确的操作顺序是（　　）（单选题）

Q11:根据SOP，所有切配辅料的误差值标准为（　　）（单选题）

Q12:根据SOP，主要食材（如三文鱼）的误差值标准为（　　）（单选题）

Q13:三文鱼刺身（7片）中，山葵酱的标准用量为（　　）（单选题）

Q14:根据SOP，三文鱼刺身（7片）所需材料包括（　　）（多选题）

Q15:关于三文鱼刺身（5片）与三文鱼刺身（7片），下列说法正确的有（　　）（多选题）

Q16:沙拉类产品制作前需要完成的准备工作包括（　　）（多选题）

Q17:关于沙拉汁的使用与保存，符合SOP要求的有（　　）（多选题）

Q18:缤纷鲜果时令沙拉的标准材料包括（　　）（多选题）

Q19:下列属于芝士田园鲜蔬沙拉制作注意事项的有（　　）（多选题）

Q20:关于三文鱼刺身的出品操作，符合SOP要求的有（　　）（多选题）

Q21:下列属于SOP通用其他注意事项的有（　　）（多选题）

Q22:关于出品环节的检查要求，下列说法正确的有（　　）（多选题）

Q23:下列食材用量对应正确的有（　　）（多选题）

Q24:所有刺身、沙拉产品的出品器皿均为红色四方盘

Q25:三文鱼刺身（5片）中三文鱼的标准用量为80g

Q26:制作三文鱼刺身前，需先取容器打碎冰，再摆上刺身装饰品

Q27:出品前不需要检查异物，只要摆盘美观即可

Q28:缤纷鲜果时令沙拉中的芒果片可以切得非常薄

Q29:制作沙拉时，沙拉菜不需要提前洗好，可以现洗现用

Q30:根据SOP，主要食材的误差值标准为±5%

Q31:鲜牛油果时蔬色拉中，牛油果的标准用量为半个

Q32:有破损的餐具不能用于出品

Q33:所有物料都要遵守先进先出原则