火锅底料知识培训试卷（培训前）

本卷为培训前的摸底试题，请您独立、认真作答。

Q1:毛辣果红酸汤采用的发酵方式是？

工业发酵

传统土坛发酵

化学发酵

酵母快速发酵

Q2:海南糟粕醋汤底主要由什么继续发酵制成？

毛辣果

酿酒酒糟

番茄

木瓜

Q3:门店陈列时，牛油底料1粒装、2粒装应当摆放在货架什么位置？

中上方

中下方

最底层

货架顶部

Q4:牛油底料四粒装、整块装陈列位置为？

中上方

中下方

货架顶端

端头最上层

Q5:A、B类门店首节货架陈列火锅蘸料时，保留哪个品牌蘸料？

好人家

海底捞

南山婆

养生活

Q6:海南糟粕醋汤底描述正确的是？

选用四川毛辣果发酵

选用东北圆糯米酒糟，口感细腻

只能做火锅，不能做菜

属于工业发酵工艺

Q7:南山婆酸汤系列采用什么发酵？

乳酸菌发酵

化学发酵

高温速成发酵

酵母发酵

Q8:以下哪项不属于酸汤底料可烹饪的菜品？

酸汤鱼

酸汤米线

酸汤牛排汉堡

酸汤排骨

Q9:不属于养生火锅底料的是？

当归黄芪清汤

当归天麻清汤

茯苓山药清汤

亚麻籽清油

Q10:首节货架陈列蘸料，需要以下哪几种？

海底捞蘸料

正道香油

正道芝麻酱

翠宏蘸料

火锅底料知识培训试卷（培训前）

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