菁英管培生-赵红阳 - 在线考试测评模板

Q1:板烧冰箱温度设定多少华氏度？

10-40

0-10

30-40

34-40

Q2:炸炉暖机时间？

30分钟

20分钟

15分钟

10分钟

Q3:吉士回温时间多久？

1H

2H

0.5H

3H

Q4:滤油是循环多长时间？

3-8分钟

3-5分钟

5-8分钟

5-10分钟

Q5:安格斯厚牛堡，包顶上应涂多少黄油？

5克

6克

7克

7.5克

Q6:发起位订单反应时间是多久？

1-3秒

1-5秒

3-5秒

5-8秒

Q7:汇集5步骤分别是？

听、集、传、核、呈

看、集、传、核、呈

看、备、传、核、呈

看、集、传、放、呈

Q8:FC Monitor最多同时显示几笔订单？

6笔

8笔

12笔

16单

Q9:取餐屏ORB上，黄色订单最多显示几单？

6单

12单

10单

16单

Q10:本次“如月而至”Campaign时间为

9/1-9/30

9/16-10/7

9/20-10/20

10/1-10/31

Q11:咸蛋黄鸡腿蛋月堡调理时，包顶和包底各使用多少咸蛋黄酱

1/6oz

1/4oz

1/3oz

1/2oz

Q12:外带取餐柜服务时间的起止节点是?

从OAT Monitor进单、到备餐员按下早递台Bump bar

从OAT Monitor进单、到备餐员按下汇集台Bump bar

从OAT Monitor进单，到放进取餐柜关闭柜门

从备餐员按下汇集台Bump bar、到备餐员按下呈递台Bump bar

Q13:松饼在UHC中保存时间为几分钟？

10分钟

12分钟

15分钟

20分钟

Q14:枫糖松饼在UHC中保存时间为几分钟？

30分钟

40分钟

45分钟

60分钟

Q15:服务区备餐顺序?

1-薯条;2-主食;3-小食;4-冷饮;5-热饮;6-冰激凌

1-冷饮;2-热饮;3-主食;4-小食;5-薯条;6-冰激凌

1-主食;2-小食;3-薯条;4-冷饮;5-热饮;6-冰激凌

1-小食;2-主食;3-薯条:4-冷饮;5-热饮;6-冰激凌

Q16:当高峰时段出现出餐积压、顾客聚集催单，正确的处理方式是？

一直留在岗位帮忙生产，不离开

脱离岗位做10分钟巡视，用SPAD工具定位瓶颈，同步安抚顾客

直接要求后区员工全部支援前场

先完成当天的清洁任务，再处理积压

Q17:媒体到店采访时的标准话术是？

「这件事我不清楚，你找别人吧」

「我们很重视您的反馈，麻烦您留下联系方式，公司相关同事会尽快和您联系」

「异物是供应商的问题，和我们无关」

「这种情况很少发生，您不用太关注」

Q18:值班前24小时确认营业额时，Sales和GC的数据来源是？

前3个营业日

前7个营业日

当月累计数据

去年同期数据

Q19:值班中30分钟巡视的SPAD模型中，“P”代表的区域是？

取餐屏（黄白单数量）

UHC（空盘）智慧生产屏

呈递显示屏（未汇集订单数）

MDS PC（未分配订单）

Q20:抹布桶消毒液正确配比方法是？

9.5升常温水加入1片绿色包装KAY消毒片，溶解后稍作搅拌

9.5升常温水加入2片绿色包装KAY消毒片并用手搅拌

9.5升常温水加入1片绿色包装KAY消毒片，不需搅拌

9.5升常温水加入2片绿色包装KAY消毒片，不需搅拌

Q21:所有器皿消毒应多久进行一次

2小时

3小时

4小时

5小时

Q22:以下对薯条酸价测试描述正确的是:

每日滤油后测试，换油后第二天测试

每日滤油前测试，换油后第三天测试

每日滤油后测试，换油后第三天测试

Q23:全职员工月工时上限多少？

196

200

201

202

Q24:16-18周岁学生月工时上限多少？

160

165

180

196

Q25:16-18周岁学生为未成年，晚上几点后的班次不能安排？

20

21

22

23

Q26:以下描述正确的是？

松饼解冻4H，可用24H

麦香鸡酱解冻4H，可用24H

麦香鱼使用半片吉士

麦香鱼1/2盘最大存量9片

Q27:出现哪些症状时不能在餐厅上班？

腹泻

发烧

呕吐

黄疸

发烧伴喉咙痛

Q28:下列关于保质期管理，正确行为是？

外送调理台区域也需要检查

过期番茄可混入未过期番茄继续使用

检查前将过期面包转移垃圾房，审核后取回使用

当天到期货品打烊检查，过期正确销毁并记录

产品解冻后保存时间可超过原保质期

Q29:在食品安全要求中，以下那几个情况煎区产品要进行Full Run？

新促销前

每月1日

每周六

做FSPV时

Q30:以下哪些情况属于明确列出的GO-NO-GO工具使用时机？

每月一次的煎炉保养

Full Run后牛肉饼温度达到全部标准时

餐厅进行每日开铺检查时

煎制时间在最高可接受时间内，但牛肉饼未达到最低158华氏度

煎制时间在最低可接受时间内，但牛肉饼未达到最低170华氏度