食品安全管理考试题

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Q1:门店

填空1

Q2:区域

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:食品收货时，冷藏商品到店温度应控制在多少度以内？选择题

0℃以下

0-4℃

5-8℃

10℃以内

Q5:食品收货验收时，不需要核对以下哪项内容？

单据和数量

包装和标签

员工工牌

保质期和品相

Q6:保质期1年以上的商品，临期是指距离保质期不足多少天？

7天

15天

30天

60天

Q7:临期商品应如何处理？

继续正常销售，不用管

集中存放、明确标识、打折促销

直接扔掉

退回厂家

Q8:食品存储应遵循什么原则？

先进后出

先进先出（FIFO）

随便放

贵的放里面

Q9:生熟食品存放正确的是？

生食品放上层，熟食品放下层

熟食品放上层，生食品放下层

生熟混放节省空间

不用分开

Q10:超市内食品与非食品是否可以混放？

可以，只要摆得好看

不可以，必须分开存放

清洁用品旁边可以放食品

化妆品旁边可以放食品

Q11:员工进入食品操作区前，不需要做哪项？

更衣戴帽

戴口罩

洗手消毒

化妆喷香水

Q12:直接接触食品的员工手部有伤口时，应该怎么做？

继续正常工作，没关系

包扎伤口戴手套，或调离直接接触食品岗位

用创可贴贴上就行

戴个普通手套就行

Q13:门店发现过期食品应如何处理？

继续打折销售

立即下架、隔离存放、报损销毁

留给员工自己吃

改个标签重新卖

Q14:食品标签上不需要标注以下哪项？

品名和配料表

生产日期和保质期

生产厂家和许可证号

员工姓名

Q15:散装食品销售区不需要公示哪项信息？

食品名称和生产日期

保质期和贮存条件

生产经营者联系方式

店长手机号

Q16:门店出入口的防鼠板高度应不低于多少？

30cm

40cm

60cm

10cm

Q17:冷库、冷柜的日常温度记录频率是？

每天至少2次

每周1次

每月1次

不用记录

Q18:食品加工人员操作时，可以做哪项？

吸烟

玩手机

戴首饰

穿干净工作服

Q19:门店发生顾客食品安全投诉第一步应做什么？

跟顾客吵架

立即停止销售同批次商品，安抚顾客

不认账

直接关门

Q20:进货查验记录应保存多久？

保存1个月

产品保质期满后6个月，不少于2年

保存1年

不用保存

Q21:以下哪种食品可以销售？

过期食品

变质食品

有正规标签的合格食品

无标签散装食品

Q22:门店清洁消毒工具（拖把、抹布）应如何使用？

全店通用，随便用

食品区、卫生间、垃圾区分开使用

拖把可以拖食品区和卫生间

抹布哪里都能擦

Q23:从业人员健康证有效期是多久？

半年

1年

2年

长期有效

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