山河区炸制站、汉堡站操作标准考试

Q1:姓名

Q2:门店名称（不要写编号，写门店名称：比如：郑州市XX店 ）

Q3:门店所属大狮兄

Q4:裹粉台物料，裹粉的粉量标准为？

Q5:裹粉操作中浸水步骤，控水操作要求为？

Q6:冰水更换周期要求是？

Q7:关于混炸，下列说法正确的是？

Q8:非高峰期，裹粉岗位完成操作后，未及时进行台面清洁被线上稽核扣3分

Q9:裹粉类产品中，香辣 / 藤椒 / 原味腿肉炸制要求？

Q10:同一炸篮内单次炸制要求为？

Q11:伙伴完成裹粉操作后，直接徒手去做熟品组装，该操作是否合规，正确做法是？

Q12:员工将藤椒半边鸡和腿肉放在同一炸缸混炸，请问是否允许？

Q13:伙伴做混炸操作，把蜜汁手扒鸡（其他类）和香辣鸡翅（裹粉类）放在同一个炸炉内同时炸制，是否合规？

Q14:单缸炸锅，炸篮内炸制20根腿肉条+10个翅根（漂炸）不符合标准（）

Q15:晚打烊时，可以将面盆面粉放置面盆中，隔夜存放

Q16:伙伴操作浸水步骤，只简单晃了两下，没有按照标准控水，直接进行第二次裹粉，会造成什么影响？

Q17:伙伴穿着裹粉专用围裙，直接去制作汉堡、处理熟品，该操作是否违规？

Q18:裹粉类产品，双享翅根不可以和腿肉、半边鸡混炸。（判断对错）

Q19:混炸操作可以在双缸炸炉的同一个槽内同时放 2 种产品。（判断对错）

Q20:裹粉操作中，单次裹粉只裹2片腿肉，可以不穿围裙

Q21:裹粉操作中，只要裹粉（不分高低峰以及裹粉量）必须穿戴围裙，否则会有交叉污染风险

Q22:高峰期，为方便快速出餐，制作汉堡时双色沙拉直接放置在汉堡皮上。（判断对错）

Q23:伙伴准备包制汉堡，拿取了隔夜净菜用来铺菜，请问该做法是否正确？

Q24:岗位收尾，伙伴剩余开封沙拉酱没有封口，直接放入熟品冷藏冰箱，请问是否符合岗位恢复要求？

Q25:伙伴包制汉堡，挤酱操作时，没有沿堡胚距边缘1厘米处由外向里挤三圈，直接在堡胚中间挤一团酱料，该操作会带来什么问题？

Q26:伙伴一次性制作了8个堂食汉堡，放在保温柜备用，请问是否符合标准？

Q27:伙伴在组装汉堡的时候，直接徒手抓取生菜和堡胚进行操作，请问该操作是否合规？

Q28:炸制期间，如果未炸制的薯条碎片掉落至熟品盘上，直接与熟品接触，是什么项，线上稽核会扣多少分，应该怎么做？

Q29:超量炸制的后果