赣园子传菜员岗位标准与服务考核 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:电话

填空1

Q3:门店

填空1

:一、单选题（共15题）

Q4:1. 传菜员对工作安排有异议时，应遵循（）原则。

A.先拒绝，后沟通

B.先服从，后上报

C.越级汇报

D.拒不执行

Q5:2. 端托服务时，大臂与小臂的夹角应为（）。

A.45°

B.60°

C.90°

D.120°

Q6:3. 传菜通行时，应统一靠（）侧行走。

A.左

B.右

C.中间

D.随意

Q7:4. 上菜时，必须站在顾客的（）侧。

A.左

B.正前

C.右

D.正后

Q8:5.热菜、铁板、砂锅上菜时，必须提醒顾客（）。

A.小心烫

B.趁热吃

C.小心地滑

D.请慢用

Q9:6. 高峰期打印机超过（）分钟不出单，需立即检查是否卡纸。

A.2

B.5

C.10

D.15

Q10:7.传菜员发现不合格菜品时，拥有（）的权利。

A.拒传

B.自行更改

C.无视放行

D.品尝鉴定

Q11:8. 中餐上菜顺序一般为：先冷后热、先咸后甜、（）、最后主食果盘。

A.汤菜同吃

B.先汤后菜

C.先菜后汤

D.随意上

Q12:9. 开啤酒时，只能使用（），严禁用筷子、桌角撬动。

A.牙齿

B.打火机

C.剪刀

D.专用开瓶器

Q13:10. 上齐全部菜品时，传菜员的礼貌话术是（）。

A.菜上完了，你们吃吧

B. 您好，您的菜品已经全部上齐，请慢用

C.后面没菜了，赶紧吃

D.你们点的菜都在这了

Q14:11. 传菜时需要借道，标准话术是（）

A. 您好，借过一下，谢谢！

B. 躲开

C. 快点走

D.让一下

Q15:12. 以下哪项属于传菜员在岗时的严格禁止行为？（）

A. 右侧上菜

B. 从客人头顶传菜

C. 提醒菜品烫口

D. 划单再上菜

Q16:13. 发现菜品有头发、小虫等异物，正确的做法是（）。

A. 正常送上桌

B. 拒传，通知后厨更换

C. 隐瞒不报

D. 自行挑出再上菜

Q17:14. 上菜的正确操作顺序是（）

A. 先上菜，后划单

B. 先划单核对，再上菜

C. 上完再补单

D. 不用核对直接上

Q18:15. 客人催菜时，传菜员最终要做到（）

A. 不理会

B. 跟进进度，上菜后主动致歉

C. 直接推给后厨

D. 指责客人点太多

:二、判断题（共5题）

Q19:1. 托盘可以多层堆叠大量汤汁菜品，以节省传菜次数。（）

是

否

Q20:2. 客人交谈、敬酒时可以直接从中间上菜。（）

是

否

Q21:3.传菜员肉眼发现菜品异物，有权拒绝传送。（）

是

否

Q22:4. 酒水开瓶时，瓶口对准客人方便倒酒。（）

是

否

Q23:5. 上完最后一道菜，需要告知顾客菜品已上齐。（）

是

否

:三、多选题（共12题）

Q24:1. 传菜员的工作职责包含以下哪些？（）

A. 监督菜品质量，不合格拒传

B.协助收台，提升翻台率

C.负责为顾客点菜并推销高价酒水

D.服从门店、领班工作安排

E.协助收台，提升翻台率

Q25:2. 合格出品菜品的标准有（）。

A.温度达标，热菜滚烫

B.无头发、泥沙等异物

C.分量充足，口味符合订单要求

D.食材熟透，品相完整

Q26:3.传菜员在岗的禁止行为包括（）。

A.私自串岗、无故旷工

B.徒手触碰熟食菜品

C.和顾客、同事争吵

D.涂改、撕毁点菜单

Q27:4. 传菜员的完整工作职责包含以下哪些方面？（）

A.将厨房烹制好的菜品准确、及时传送至对应台位

B.监督菜品质量，对不合格菜品行使拒传权

C.协助服务员收台，提升翻台率

D.负责传菜区域及托盘、器具的卫生清洁

E.为了节省时间，可先上菜，回到传菜间再补划单

Q28:5. 标准传菜操作流程包含哪些环节？（）

A.接到出餐口菜品，核对点菜单（划单）

B.检查菜品品相、温度、分量，无误后装托盘

C.靠右侧通行，遇到顾客主动避让并致歉

D.到达台位，站顾客右侧上菜，并报菜名、提醒烫口

E.上菜后核对菜品是否上齐，告知顾客

Q29:6. 顾客投诉菜品有异物，传菜员正确的处理方式有哪些？（）

A.立即停止传送，并向顾客真诚致歉

B.迅速将问题菜品撤下桌

C.第一时间通知后厨重新制作，并上报领班或主管

D.为了不影响餐厅声誉，自行将异物挑出后重新送上桌

E.与顾客争辩，说明异物不是在后厨掉进去的

Q30:7. 客人催菜时，传菜员完整的处理步骤有哪些？（）

A.礼貌安抚客人情绪，致歉并表示马上帮忙核实

B.立即核对点菜单，确认是否有漏单或后厨积压

C. 及时将催菜信息传达给后厨打荷或领班，跟进出餐进度

D.菜品出锅后，优先传送该桌菜品

E.上菜时再次向顾客致歉

F.直接回复客人“后厨没做好，不关我的事”

Q31:8. 中餐上菜标准顺序及特殊菜品服务要求包括哪些？（）

A.顺序为：先冷后热、先咸后甜、先菜后汤、最后主食果盘

B.铁板、砂锅等高温菜品必须提醒客人“小心烫”

C. 上菜时必须站顾客右侧，避免从客人头顶传菜

D.特殊忌口（如免辣、免葱）需再次核对确认

E.汤类必须在最开始端上桌，让顾客先喝汤

Q32:9. 托盘打滑、汤汁即将洒出，你该如何处理？（）

A.为了面子，强行端到顾客桌上，任由汤汁洒在顾客身上

B.保持冷静，重心放低，迅速寻找就近的空桌或工作台放下托盘

C. 如果已经洒出，立即向周围顾客致歉，并通知保洁清理地面，防止滑倒

D.惊慌失措，直接把托盘扔在地上

Q33:10. 上菜核对单据发现少两份菜品，怎么和客人沟通、后续怎么做？（）

A.立即停止上菜，私下通知领班或后厨核查原因

B.向顾客诚恳致歉，说明“由于我们的疏忽，有两道菜需要稍等片刻，马上为您催一下”

C. 质问顾客是不是点菜时没点这两道菜

D.隐瞒不报，等后厨自己发现，或者拖到最后再处理

E.在顾客面前和后厨同事大声争吵，追究是谁的责任

Q34:11. 包厢一次性出多道热菜，你需要提前做什么准备？（）

A.提前清空桌面，撤走空盘和杂物，腾出上菜空间

B.准备好辅助工具（如垫盘、托盘），规划好上菜动线和摆放位置

C. 不管桌子满不满，硬往上堆，让顾客自己挪盘子

D.提前与包厢服务员沟通，互相配合，确保菜品快速、有序上桌

Q35:12. 传菜途中客人拦住你要求加菜，店内高峰期人手不足如何处理？（）

A.礼貌告知顾客“您好，我手里有热菜需要马上送，我马上帮您呼叫点菜员过来”

B.不能放下手中的菜品去拿菜单，优先保证当前传菜任务的安全和温度

C.用对讲机呼叫附近的服务员或点菜员前来处理

D.直接拒绝顾客“我很忙没空，你自己去找服务员”

E.为了留住客人，直接把手里滚烫的菜放在地上，跑去拿菜单点菜