《优秀食品配方设计全流程解析》培训测试题

本次测试为《优秀食品配方设计全流程解析》培训配套考核，满分100分，请考生认真读题，按要求完成作答。

Q1:姓名

填空1

Q2:在原料选择核心要素中，下面不属于原料选择考量维度的是

卫生安全合规性

营养功能与消化特性

产品营销广告投放

贮藏运输耐受能力

Q3:原料配比倒推法设计原理，描述正确的是

先定辅料添加量，再反推主体原料用量

先设定主体原料添加量，再确定辅料添加量，处理好主辅料比例关系

主辅料比例一经确定，全程不可改动

直接参考竞品配方，无需做配比验证

Q4:工艺适配性优化工作中，以下不属于该环节内容的是

原料预处理技术规范

生产线兼容性测试

消费者线下问卷调查

成本效益综合评估

Q5:关于着色剂的区域文化偏好融合，说法正确的是

全国产品统一颜色，不需要考虑地区差异

了解不同地区、民族文化习俗，结合颜色喜好选择拼色与颜色

只追求外观鲜艳，不用关注消费心理

颜色完全由成本决定，不考虑消费者偏好

Q6:加工过程中为缓解着色剂受热发生褪色变色，应当重点做好

加工热敏性控制，严格管控工艺温度、时间等参数

提高加工温度，加快生产节奏

增加色素一次性添加总量

加工完成后再补加全部色素

Q7:下面不属于创新调色实践方向的是

天然色素复配技术

微胶囊缓释应用

智能响应显色开发

香精香料阈值计算

Q8:调香设计里，异味掩盖技术路径的核心是

直接提高产品温度消除异味

选用合适香料掩盖不良气味，保障香气与味感协调

加大甜味剂用量遮盖异味

直接丢弃出现异味的全部原料

Q9:调香工作中，香料使用要关注阈值效应，该模型要求

香料用量越大香气效果越好

控制香料合适用量，香气与味感协调，避免影响食品色泽

无需考虑香料对产品色泽的干扰

同一香料可无限度复配叠加

Q10:属于味觉协同机制中相乘效应应用场景的是

同味觉不同呈味物质混合，实现味觉增强效果

利用高温破坏全部呈味物质

单纯依靠甜味剂实现全部风味

通过包装改变食品味道

Q11:品质改良设计中，增稠剂复配协同效应主要目的是

只提高产品甜度

发挥不同增稠剂互补优势，改善质地、提升稳定性、控制成本

提升产品香气浓度

改变产品pH值

Q12:原料主辅料配比完成后直接上线生产，不需要开展试验检测与配比微调。该说法是否正确

对

错

Q13:选用着色剂时，需要根据食品形态选择油溶性或水溶性类型，防止产生颜色斑点。该说法是否正确

对

错

Q14:香气缓释系统可借助微胶囊包裹香料，控制释放速度，保障货架期香气稳定。该说法是否正确

对

错

Q15:调味实施路径中不需要做消费场景适配测试，配方完成即可直接上市。该说法是否正确

对

错

Q16:水分迁移控制策略，可通过选择水分保持剂、优化包装阻隔性能，抑制食品内部水分迁移。该说法是否正确

对

错

《优秀食品配方设计全流程解析》培训测试题

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