星巴克防止交叉污染管理程序培训考核试卷

文件编号：VX-SBUX-SOP-001 版本：A/3本次考试满分100分：单项选择题15题×5分=75分；判断题5题×5分=25分。请仔细阅读题目，认真作答。

Q1:姓名

填空1

Q2:所属承运商（雪峰\汇翔）

填空1

Q3:《星巴克防止交叉污染管理程序》适用于（　）。

仅适用于星巴克门店

仅适用于常温库

仅适用于运输环节

VX配送中心包括常温、冷藏、冷冻、恒温库和Cross-Dock

Q4:本文件的修订和监督执行由（　）负责。

运输负责人

工程负责人

VX星巴克项目QA

园区总经理

Q5:根据清洁区域的清洁要求，清洁工具分为（　）级。

三级

五级

两级

四级

Q6:一级清洁工具用于（　）。

清洁产品表面及直接接触产品的包装材料（如保温箱、泡沫箱、冰排、周转筐等）

清洁地面、墙面

清洁办公室桌面

清洁垃圾桶盖、叉车等非产品接触面

Q7:二级清洁工具用于清洁（　）。

与产品间接接触面（如温控仪设备、胶带包材、库位牌、办公桌、货架和标识牌等）

产品表面

地面、墙面

叉车表面

Q8:三级清洁工具用于清洁（　）。

保温箱、冰排

非产品接触面（如垃圾桶盖、液压和电动叉车、风机表面、通道门及门框、地面、墙面）

产品表面

酸奶果汁循环箱

Q9:不同级别但同种清洁工具的区分方式是（　）。

无需区分

以颜色等性状进行区分（如不同级别毛巾用不同颜色区分），并定制书面规则张贴在清洁工具存放处

按新旧程度区分即可

按价格高低区分

Q10:清洗和存放清洁工具时，应做到（　）。

可混合清洗、混放

高级别清洁工器具不得被低级别清洁工器具污染

全部随意堆放

低级别可放在高级别上方

Q11:货品入库前应（　）。

只清点数量

直接入库

检查外包装是否破损，发现破损应及时处理

只检查生产日期

Q12:如果配送中心处理生肉、家禽、海鲜等生制品，相关叉车、手动液压车等设备（　）。

可同时用于星巴克产品

只需简单冲洗即可混用

无需标记

应明确指定和标记，且不能用于移动任何星巴克产品

Q13:咖啡必须与（　）隔离存放。

有强烈气味的食品，如散装食物香料（辣椒粉）、洋葱、大蒜等

其他咖啡豆

纸制品

常温糖浆

Q14:与食品直接接触的包装/容器应（　）。

放置在洁净的托盘上，不允许直接接触地面

靠墙放置即可

放置在任意角落

可直接放置地面

Q15:产品的运输应使用（　）车厢，且车门密封条应完整无损。

半封闭的

密闭的

敞篷的

敞开的

Q16:从车辆卸货至送达门店期间，（　）。

禁止将产品直接放置在地面上（包括车厢底板上）；雨雪天应使用防护罩覆盖所有产品

雨雪天无需防护

可将产品直接放在地面上

只在仓库内防护

Q17:正确的洗手、消毒程序是（　）。

直接烘干，无需肥皂

先用清水冲洗双手→充分涂擦肥皂或洗手液→清水冲干净→烘手机烘干或擦手纸擦干

用抹布擦干即可

只用清水冲一下即可

Q18:不同清洁区使用的工器具不能交叉使用。（）

√

Q19:仓库内可以用货物包装箱作为垃圾箱，方便又环保。（）

√

Q20:配送车辆和运输搬运工具可以与生肉、家禽、海鲜等可能污染星巴克产品的物品共用。（）

√

Q21:处理完垃圾、上完洗手间、咳嗽打喷嚏后，应进行再洗手、消毒。（）

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Q22:化学品应被放置在产品最底层或单独堆垛；如与食品临近放置，之间应有塑料膜等物理相隔。（）

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