关东煮标准测试题（门店店长）

Q1:姓名

Q2:门店编号

Q3:肉类关东煮食材开水浸泡的时长要求？

Q4:肉类食材涮洗完成后，滤水网中控水时间为？

Q5:海带、萝卜、魔芋素类食材冷水清洗几遍？

Q6:关东煮首次调汤底时需要多少升80℃以上的热水？

Q7:关东煮首次调汤底时汤粉投放量为？

Q8:关东煮首次调汤底时需要添加多少克盐？

Q9:锅内温度达到多少℃，才可以陈列关东煮食材？

Q10:汤汁煮沸多久之后调至80℃保温状态？

Q11:关东煮保温状态下，汤汁正确状态是？

Q12:已经解冻的剩余关东煮半成品处理要求？

Q13:续汤兑汤配比：1L开水，底料需要多少克？

Q14:调配好备用的续汤底料，超过几小时需要废弃？

Q15:关东煮高峰期锅内至少保持多少个品满锅？

Q16:给顾客舀关东煮汤汁标准操作是？

Q17:关东煮陈列，面向消费者摆放规则正确的是？

Q18:关东煮陈列时，海带摆放位置？

Q19:关东煮串类成品售卖最大时限为？

Q20:关东煮锅内汤汁的废弃时长为？

Q21:七步洗手法每一步来回揉搓至少多少次？

Q22:汤勺出现掉色掉漆变黑，处理方式？

Q23:肉类解冻标准为使用100℃开水倒入滤水筐，没过食材浸泡10分钟？

Q24:肉类涮洗完之后，需要放在滤水网中控水5分钟？

Q25:调制关东煮汤底第一步先放汤粉，再加入热水？

Q26:汤汁调配完成倒入锅内，温度旋钮直接调到80℃保温？

Q27:加完食材后，热水需要加到没过锅内挡板的位置？

Q28:已经解冻的剩余食材，可以直接常温放置，第二天再使用？

Q29:续汤兑汤配比：1L开水搭配15g底料，需要用量勺精准称量？

Q30:调好的续汤底料，存放超过3小时应当直接废弃？

Q31:锅内必须保留魔芋、海带、萝卜、香菇作为提味品？

Q32:关东煮售卖遵循随买随续、先煮先售的原则？

Q33:串品陈列遵循丸摆丸、扁摆扁、条摆条分类摆放？

Q34:食材膨胀过度、脱离竹签，需要做废弃？

Q35:食材只是外观轻微变形，可以继续售卖不用废弃？

Q36:食材色泽变暗、出现发酸现象必须废弃？

Q37:清洁关东煮锅，可以不关闭电源，趁热直接清洗？

Q38:清洗锅具前，要先倒掉锅内剩余汤汁？

Q39:加热板需要散热15分钟，顽固污渍可以使用铲刀清理？

Q40:锅具清洗完成，锅底部需要用干抹布擦拭干净？

Q41:洗手可以只用清水，不需要使用洗手液？

Q42:洗手要使用流动的活水进行清洗？

Q43:调配汤底时，需要充分搅拌，做到无沉淀？

Q44:续汤剩下的配置汤底，可留存，下次加汤继续使用？

Q45:肉类关东煮解冻处理，包含哪些步骤？（多选题）

Q46:素类食材（海带、萝卜、魔芋）加工处理描述正确的有？（多选题）

Q47:调制关东煮汤底，正确操作包含？（多选题）

Q48:关东煮锅加热操作，正确要求是？（多选题）

Q49:关东煮保温状态，合格的标准为？（多选题）

Q50:关东煮续品标准描述正确的是？（多选题）

Q51:关东煮陈列需要遵守的规则为？（多选题）

Q52:关东煮备品摆放标准为？（多选题）

Q53:出现哪些情况关东煮串品必须废弃？（多选题）

Q54:关东煮汤汁什么情况需要废弃？（多选题）

Q55:关东煮锅清洗前期准备工作有？（多选题）

Q56:七步洗手法的正确要求有？（多选题）

Q57:关东煮售卖原则，正确是？（多选题）

Q58:陈列分类摆放要求描述正确的是？（多选题）

Q59:汤勺使用安全要求，说法错误的是？（多选题）