啤酒厂质量&食品安全、HACCP、过敏原、玻璃瓶管控培训考核试卷

Q1:姓名：

填空1

Q2:部门

包装

酿造

仓储&运输&计划

质量

工程

行政&PC&采购

第三方人员

Q3:岗位：

主管

部门经理&及以上

一线操作人员

Q4:HACCP的核心理念是（）

A. 成品检验，挑出不合格品

B. 事前预防，控制生产过程危害

C. 全部工序都设置CCP

D. 只由质量部负责管控

Q5:啤酒生产中，以下哪一项属于主要食品过敏原（）

A. 玉米淀粉

B. 大麦（麸质）

C. 二氧化碳

D. 硅藻土

Q6:关键限值CL的定义是（）

A. 内部预警值

B. 判定食品安全是否可接受的硬性安全红线

C. 设备正常运行参数

D. 操作工凭经验设定的值

Q7:玻璃瓶爆瓶最隐蔽、最常见的根源缺陷是（）

A. 瓶身污渍

B. 隐形微裂纹

C. 印刷色差

D. 标签褶皱

Q8:当CCP监控结果超出关键限值，第一步应当（）

A. 继续生产，下班再上报

B. 停机，隔离相关批次产品

C. 修改记录，保证数据合格

D. 直接报废整车间产品

Q9:GB14881是哪个标准（）

A. 预包装标签通则

B. 食品生产通用卫生规范

C. HACCP体系标准

D. 玻璃瓶检验标准

Q10:过敏严重时，可能引发（）

A. 普通感冒

B. 过敏性休克

C. 发烧

D. 胃痛

Q11:洗瓶工序造成玻璃瓶炸裂，最主要原因是（）

A. 清洗时间太短

B. 冷热温差过大产生热冲击

C. 水压太低

D. 洗涤剂浓度低

Q12:下面哪项属于物理危害（）

A. 清洗剂残留

B. 啤酒腐败菌

C. 玻璃碎屑

D. 润滑油

Q13:SSOP在HACCP体系中的角色是（）

A. 替代CCP

B. 体系基础、前提卫生方案

C. 仅用于化验室

D. 只针对成品检验

Q14:食品生产四大类危害包含（）

A. 生物危害

B. 化学危害

C. 物理危害

D. 经济危害

E.过敏危害

Q15:啤酒厂典型CCP关键控制点有（）

A. 洗瓶最后一道喷淋工序

B. EBI工序

C. 灌装爆瓶工序

D. 冰水冷却

Q16:啤酒过敏原的主要风险点包含（）

A. 原料混放交叉污染

B. 设备切换生产未做清洁验证

C. 原料外包装破损，麦芽粉尘扩散

D. 成品啤酒灌装液位波动

Q17:玻璃瓶进厂验收理化检测项目包括（）

A. 耐内压力

B. 热冲击试验

C. 壁厚检测

D. 瓶身印刷颜色

Q18:属于玻璃瓶致命缺陷，必须拒收的是（）

A. 瓶口崩口

B. 瓶底贯穿裂纹

C. 轻微污渍

D. 瓶身深贯穿划痕

Q19:HACCP七大原理包含以下哪些（）

A. 危害分析HA

B. 确定关键控制点CCP

C. 建立关键限值、监控程序

D. 纠偏、验证、文件记录保持

Q20:车间人员卫生红线，禁止上岗的情况（）

A. 腹泻、肠胃不适

B. 手上有化脓伤口

C. 轻微感冒无发烧

D. 佩戴戒指、手链首饰进入生产区域

Q21:线上灌装发生爆瓶后，正确操作（）

A. 立即停机

B. 彻底清理玻璃碎屑

C. 检查周边瓶子是否磕碰产生新裂纹

D. 简单清理后直接开机继续生产

Q22:不合格品管控流程包含（）

A. 识别

B. 隔离挂牌

C. 风险评估

D. 纠正预防

Q23:以下哪些行为属于体系违规（）

A. CCP监控记录事后补填、涂改

B. 如实填写现场监控记录

C. 超标后不隔离产品继续生产

D. 发现异常第一时间上报质量

Q24:质量只代表产品好不好，食品安全关注会不会造成人身伤害。

√

×

Q25:所有生产工序都需要设置成CCP关键控制点。

√

×

Q26:大麦、小麦麸质属于啤酒产品需要标注的过敏原。

√

×

Q27:肉眼看起来设备洗干净，就不存在过敏原蛋白残留风险。

√

×

Q28:回收玻璃瓶的微裂纹属于隐形风险，AGR设备用来检测微裂纹。

√

×

Q29:监控记录可以生产结束后统一补写，方便整理。

√

×

Q30:一旦CCP参数超标，涉及产品必须隔离评估，不能直接放行。

√

×

Q31:玻璃瓶仓库可以无限制堆叠，堆叠高度不影响瓶体强度。

√

×

Q32:员工发现质量异常，应第一时间停机、隔离、上报。

√

×

Q33:SSOP卫生管理是HACCP体系正常运行的基础。

√

×

Q34:当灌装线出现连续爆瓶，作为现场操作工，正确的完整处置步骤包括哪些？（10分）

A. 立即停机，停止灌装生产

B. 隔离本批次玻璃瓶，暂停使用该批次包材

C. 清理现场玻璃碎屑，检查相邻瓶子有无磕碰损伤

D. 第一时间上报班组长与质量人员

E. 简单清理后直接开机继续生产

Q35:啤酒生产中过敏原的主要风险及管控措施包括哪些？（10分）

A. 不同产品切换生产时，设备管道、料仓残留麦芽蛋白造成交叉污染

B. 过敏原原料独立分区存放，标识清晰

C. 产品切换时执行彻底清洗，必要时做清洁验证

D. 成品标签按法规标注过敏原信息

E. 肉眼看起来设备干净就代表没有过敏原残留

Q36:HACCP体系中，当监控超出关键限值时，纠偏的完整流程包括哪些？（10分）

A. 立即停机，暂停该工序生产

B. 隔离相关产品并挂牌锁定

C. 质量部开展风险评估并确定产品处置方式

D. 开展原因分析，制定并验证纠正预防措施，记录归档

E. 发现异常后继续生产，待下班再统一处理

啤酒厂质量&食品安全、HACCP、过敏原、玻璃瓶管控 培训考核试卷