食品安全相关知识试卷 - 在线考试测评模板

Q1:所在部门

填空1

Q2:姓名

填空1

Q3:考试日期

日期

Q4:餐饮具保洁场所属于哪类操作区

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

Q5:食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C.12个月

D.18个月

Q6:餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

Q7:餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品

B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.少数西药

Q8:下列不属于食品原料的物质是（）

A.罂粟壳

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.中式腊肠

Q9:有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

Q10:食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A.12

B.24

C.30

D.40

Q11:留样食品的留样数量不少于（）克

A.20

B.50

C.75

D.125

Q12:为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A.1

B.2

C.3

D.5

Q13:大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

A.-15℃～0℃

B.0℃～9℃

C.8℃～60℃

D.61℃～70℃

Q14:关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

Q15:为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm 的金属隔栅或网罩

A.6

B.10

C.18

D.25

Q16:接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查

A.每6个月

B.每1年

C.每18个月

D.每2年

Q17:餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

Q18:食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

Q19:以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

Q20:以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

Q21:使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A.每4小时

B.每5小时

C.每6小时

D.每8小时

Q22:餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请

A.10

B.20

C.25

D.30

Q23:以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

Q24:餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

Q25:禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）

A.病死的

B.毒死的

C.死因不明的

D.未经检验或者检疫不合格的

Q26:发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息

B.隐匿、伪造、毁灭有关证据

C.配合事故调查处理

D.积极救治中毒人员

Q27:《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）

A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产、销售不符合安全标准的产品罪

D.生产、销售伪劣产品罪

Q28:下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）

A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

Q29:造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

Q30:厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

Q31:食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业

C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款

Q32:下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

Q33:餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

Q34:食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

对

错

Q35:餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。

对

错

Q36:添加了食品添加剂的食品一定不安全。

对

错

Q37:可以用切过生肉的菜板切熟食。

对

错

Q38:餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。

对

错

Q39:进口的预包装食品可以不标注中文标签。

对

错

Q40:自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。

对

错

Q41:可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

对

错

Q42:餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。

对

错

Q43:餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。

对

错

Q44:餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。

对

错

Q45:从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

对

错

Q46:餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。

对

错

Q47:加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

对

错

Q48:清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

对

错

Q49:餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

对

错

Q50:低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。

对

错

Q51:为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

对

错

Q52:蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

对

错

Q53:可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

对

错