食品安全文化培训考试题

Q1:姓名

Q2:工厂/部门

Q3:岗位

Q4:在鸡肉深加工车间，生区（如解冻、分割）与熟区（如油炸、蒸烤后冷却/包装）的工器具通常实行严格的颜色管理。生区一般使用（ ），熟区一般使用（ ）或蓝色。

Q5:根据行为改变ABC模型，员工在流水线上为了“省时间”而省略洗手消毒步骤，且之前几次没被检查到，这导致他更倾向于不洗手。这种“没被抓到反而省了事”的机制属于（ ）。

Q6:食品安全文化成熟度的最高阶段是（ ）。

Q7:鸡肉原料在解冻过程中，如果温度控制不当极易导致沙门氏菌等致病菌大量繁殖。车间环境及原料中心温度应严格控制在（ ）以下。

Q8:在构建企业食品安全文化时，建立“心理安全感”意味着（ ）。

Q9:以下哪些行为会直接破坏鸡肉深加工企业的食品安全文化？（ ）

Q10:预防生熟交叉污染的关键措施包括（ ）。

Q11:有效的“正向激励”机制（用于改变食品安全行为）可以包括（ ）。

Q12:鸡肉深加工过程中，常见的物理性危害（异物）来源包括（ ）。

Q13:良好的食品安全沟通机制应包含（ ）。

Q14:只要最终成品的微生物检测报告是合格的，生产过程中的温度记录和洗手消毒记录稍微涂改或补写一下没关系。

Q15:员工在处理生鸡肉后，只要戴了手套就可以直接进入熟区包装，不需要更换手套和洗手消毒。

Q16:食品安全文化不仅仅是贴在墙上的标语，更是企业从上到下“做事的方式”和“行为习惯”。

Q17:当员工发现同事违规操作时，出于“团队心理安全感”，应该善意提醒而非视而不见，这才是成熟食安文化的表现。

Q18:在ABC行为模型中，“负强化”是指对员工进行罚款或批评。

Q19:简答题：ABC行为分析【案例背景】某鸡肉深加工厂的油炸车间，产品经过油炸后进入冷却线。按照标准作业程序（SOP），冷却间属于“高清洁区”，员工进入必须更换专用洁净工衣、戴口罩和发网，且经过风淋。最近品控发现，部分包装工为了“拿取冷却线上的鸡肉样品尝味”或“图凉快”，经常不更换工衣就直接推开缓冲间的门进入冷却间，且未触发警报（门禁系统损坏未修）。问题：1.请使用ABC模型分析上述员工的违规行为。（15分）oA（前因/触发因素）：oB（具体行为）：oC（后果/结果）：

Q20:简答题：ABC行为分析【案例背景】某鸡肉深加工厂的油炸车间，产品经过油炸后进入冷却线。按照标准作业程序（SOP），冷却间属于“高清洁区”，员工进入必须更换专用洁净工衣、戴口罩和发网，且经过风淋。最近品控发现，部分包装工为了“拿取冷却线上的鸡肉样品尝味”或“图凉快”，经常不更换工衣就直接推开缓冲间的门进入冷却间，且未触发警报（门禁系统损坏未修）。问题：2.请针对该案例，设计至少两条“改变行为”的干预策略（可结合“改前因、设正强化、移除障碍”等工具）

Q21:论述题：行动计划【题目】结合你所在的岗位（如：原料验收、解冻分割、腌制滚揉、油炸/蒸烤、速冻、内包/外包、仓储物流、设备维修等），谈谈你对“食品安全文化”的理解，并制定一份你个人在接下来30天内，为提升本部门食品安全文化可以做出的3项具体行动承诺。要求：1.行动必须具体、可衡量（例如：不是“我要更注意卫生”，而是“我每天班前会检查本组员工指甲长度和发网佩戴情况，并拍照记录”）。2.体现“全员参与”和“持续改进”的文化理念。