GB 31661测试试卷

Q1:部门

Q2:姓名

Q3:GB 31661‑2025《食品安全国家标准 调制肉制品生产卫生规范》的实施日期为（）

Q4:冷冻畜、禽产品原料贮存库温度应控制在（）

Q5:冷冻原料静态气流解冻时，环境温度不应高于（）

Q6:调制加工腌制过程，腌制环境温度不应高于（）

Q7:滚揉过程的环境温度不应高于（）

Q8:生产冷冻调制肉制品冻结处理的环境温度应在（）以下，产品中心温度降至‑18℃及以下。

Q9:畜禽产品剔骨、分割、分拣作业时，原料肉温度应控制在（）以下

Q10:消毒用水的水温不应低于（）

Q11:内包装环境温度宜控制在（）以下

Q12:运输冷藏调制肉制品，运输工具厢体内温度应控制在（）

Q13:根据 GB31661‑2025，调制肉制品预处理车间可设置的房间 / 区域包含（）

Q14:原料预处理包含以下哪些加工过程（）

Q15:常压水解冻的要求描述正确的有（）

Q16:属于调制加工工序的有（）

Q17:GB31661‑2025 附录 A 中，环境微生物监控取样点包含（）

Q18:调制肉制品也叫调理肉制品，分为冷藏调制肉制品和冷冻调制肉制品。（）

Q19:原辅料入口与半成品、成品出口可以合并共用同一个出入口。（）

Q20:鲜畜、禽产品原料应存放在 0℃‑4℃储存库。（）

Q21:流动气体解冻时，环境温度不应高于 21℃。（）

Q22:畜禽分割作业环境温度不应高于 12℃。（）

Q23:腌制溶液必须当天配制当天使用，不允许其他储存方式。（）

Q24:搅拌、滚揉后的产品中心温度不应高于 12℃。（）

Q25:冷藏调制肉制品冷却处理，产品中心温度降至 8℃及以下即可。（）

Q26:装卸货作业期间，食品温度升高幅度不应超过 3℃。（）

Q27:附录 A 中企业微生物监控限值必须完全照搬标准给定数值，企业不可自行调整。（）