第三方外包食品专项培训测试

请仔细阅读题目，选择正确答案，满分为100分，考试时间30分钟，请认真作答。

Q1:第三方外包人员进入后厨不需要遵守酒店食品安全规定

A、正确

B、错误

Q2:身体腹泻、感冒发热可以短时间进入厨房作业

A、正确

B、错误

Q3:工程部维修前必须遮盖、移开周边食材餐具

A、正确

B、错误

Q4:清洁化学品可以和餐具、食材放在一起存放

A、正确

B、错误

Q5:消杀药物严禁放置在食品加工区域

A、正确

B、错误

Q6:餐具清洗消毒正确流程是（）

A 洗—冲—刮—消毒

B 刮—洗—冲—消毒—保洁

C 冲—洗—刮—消毒—保洁

Q7:发现后厨虫鼠增多、建筑漏洞应该（）

A 无视

B 自行封堵隐瞒

C 第一时间上报酒店

Q8:以下哪种行为属于严重食安红线（）

A 后厨抽烟、放个人物品

B 打扫地面

C 整理工具

Q9:与食品相关从业人员至少应多久进行一次健康检查

A. 每季度

B. 每半年

C. 每年

D. 每二年

Q10:虫害供应商作业要求包含哪些？（ )

A.提前报备作业

B.避开食品裸漏时段

C.药物远离食材

D.排查建筑物漏洞

Q11:发生食品安全事故后，下列做法正确的是

A. 任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息

B. 任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

C. 发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大

D. 有关单位可拒绝提供相关资料和样品

Q12:从业人员进入厨房区域作业需要注意哪些

A.整洁的工服

B.发网，头发全部被遮盖

C.个人物品在指定区域存放

D.清理干净现场后离开

Q13:哪些是引发安全事故的污染

A.物理污染

B.化学污染

C.虫害污染

D.交叉污染

Q14:工程部维保作业需要防范哪些污染？

A.粉尘污染

B.金属碎屑污染

C.油污润滑油污染

D.虫鼠空洞遗留

第三方外包食品专项培训测试

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