蓉戎连锁超市加工板块食品安全知识考试题

Q1:姓名

Q2:部门

:一、单项选择题（每题5分，共55分）

Q3:GB 14881-2025正式实施日期是（ ）

Q4:生湿面条生产的加工用水应符合以下哪个标准？（ ）

Q5:以下哪项是GB 14881-2025新增的强制性要求？（ ）

Q6:熟食加工中，原料猪肉除动物检疫证明外，还应具有（ ）

Q7:食品安全管理人员每年参加培训的时间不少于（ ）

Q8:凉糕制作过程中，从业人员必须（ ）

Q9:生湿面条生产设备及车间建议每隔多长时间进行清洁消毒？（ ）

Q10:以下哪类产品属于冷食类加工，风险较高？（ ）

Q11:根据GB 14881-2025规定，食品生产记录保存期限，没有明确保质期的，不得少于（ ）

Q12:致敏物质管理要求企业识别配方中的致敏物质，以下哪个属于常见的致敏物质？（ ）

Q13:食品生产许可实行（ ）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

:二、多项选择师（每题5分，共15分）

Q14:GB 14881-2025中关于人员卫生的新增强制要求包括（ ）

Q15:熟肉制品生产原料验收时，必须查验的证明文件包括（ ）

Q16:冷食类食品加工的特殊要求包括（ ）

:三、简述题（每题15分，共30分）

Q17:简述面包/蛋糕生产过程中，致敏物质管理的主要措施有哪些？

Q18:熟食（熟肉制品）生产过程中，原料验收和加工过程分别有哪些关键控制要求？